İçecek Bilgisi Dersi 3. Ünite Sorularla Öğrenelim

Dünya üzerinde ham petrolden sonra en çok ticareti yapılan madde nedir?

Kahve ham petrolden sonra en çok ticareti yapılan maddedir.

Dünyada ortalama günde kaç fincan kahve tüketilmektedir?

Dünyada günde ortalama iki milyar fincan kahve tüketilmektedir.

Kahve ağacının meyvesi neden kahve kirazı olarak adlandırılmaktadır?

Ağacın meyvesi ise, yeşilimsi veya sarımsı renkte olup olgunlaşınca kırmızıya dönmektedir. Bu nedenle kahve ağacının meyvesi kahve kirazı (coffee cherry) olarak adlandırılmaktadır.

Kahve ağacının meyvelerinin olgunlaşması için ne kadar bir süre gerekmektedir?

Kahve ağacının meyvelerinin olgunlaşması için dokuz aylık bir zaman gerekmektedir.

Kahve hasadı nasıl gerçekleştirilmektedir?

Kahve meyveleri olgunlaştıktan sonra yetiştikleri tropikal iklimin getirdiği nem ve sıcaklık nedeniyle iki hafta içinde çürümeye başlacaktır. Bu nedenle kahve meyveleri kızarmaya başladığı andan itibaren dikkatli biçimde takip edilmelidir. Aynı ağaç üzerindeki meyveler aynı anda olgunlaşmadığı için kahve hasadı birkaç defa tekrarlanmalıdır.

Parşömen nedir?

Kalın bir kabuğa sahip olan kahve kirazının içindeki çekirdeğin üzerinde yer alan zara parşömen adı verilir.

Gümüş zar nedir?

Parşömenin içinde bulunan ikinci bir tabakaya gümüş zar adı verilir. Bu tabakanın içinde kahve çekirdeği yer alır.

Kotiledon nedir?

Bir kahve çekirdeğinde kotiledon adı verilen iki adet kahve çeneği bulunur.

Türk Gıda Kodeksi’ne göre öğütülmüş kahve nedir?

Türk Gıda Kodeksi’ne göre; öğütülmüş kahve, kavrulmuş kahve çekirdeğinin öğütülerek veya dövülerek toz hâline getirilmiş hâlidir.

Türk Gıda Kodeksi’ne göre kavrulmuş kahve çekirdeği nedir?

Türk Gıda Kodeksi’ne göre; kavrulmuş kahve çekirdeği, çiğ çekirdek kahvenin tekniğine uygun şekilde kavrulmasıyla elde edilen üründür.

Kahve ağacının yetişmesi için gerekli iklim koşulları nasıldır?

Kahve ağacı, bol yağış alan ve ortalama sıcaklığın 18-24°C arasında olduğu, don olaylarının görülmediği iklim kuşağında yetişir.

Kahve ağacı ne tür bir bitkidir?

Kahve ağacı, bol yağış alan ve ortalama sıcaklığın 18-24°C arasında olduğu, don olaylarının görülmediği iklim kuşağında yetişen kökboyasıgiller (rubiaceae) familyasından bir bitki türüdür.

Kahve ağacının yetiştiği özel alanlara ne ad verilir?

Kahve ağacı ekvatora yakın bölgelerde kahve kemeri (coffee belt) olarak adlandırılan alanda yetişir.

Kahve bitkisinin çiçekleri nasıldır? Cevap: Kahve bitkisinin çiçekleri beyaz ve yasemin gibi hoş kokuludur.

Kahve bitkisinin çiçekleri beyaz ve yasemin gibi hoş kokuludur.

Kahve çekirdeği nedir?

Kahve ağacının meyvesi kiraza benzemektedir ve meyvenin çekirdeği kahve çekirdeği olarak adlandırılmaktadır.

Kahve ağacı ekimi yapıldıktan sonraki kaç yıl içerisinde meyve vermeye başlamaktadır?

Kahve ağacı ekimi yapıldıktan sonra yaklaşık olarak üç yıl sonra meyve vermeye başlamaktadır.

Bir kahve ağacının ömrü ortalama kaç yıldır?

Bir kahve ağacının ortalama ömrü 30 ile 40 yıl arasında değişmektedir.

Bir kahve ağacı için en verimli yıllar hangi yıllar arasıdır?

Sekiz ile onikinci yıllar kahve ağacı için en verimli dönemdir.

Kahve ağacı yılda kaç kez çiçek açar?

Kahve ağacı, yılda iki ya da üç kez beyaz renkli çiçekler açar.

En çok tarımı yapılan kahve türleri hangisidir?

En çok tarımı yapılan kahve türleri kısaca Arabica olarak adlandırılan Coffea Arabica ile kısaca Robusta olarak adlandırılan Coffea Canephora’dır. Ticari kahvenin % 90’ı bu türlerden elde edilir.

Coffea Canephora’dan sonra geriye kalan üretim hangi kahve türünde yapılır?

Üretimin geri kalanı ise kısıtlı bir alanda yetiştirilen Coffea Liberica’dan sağlanır.

Tarımı yapılan ilk kahve türü hangisidir?

Tarımı yapılan ilk kahve türü Arap kahvesi olarak da bilinen Coffea Arabica’dır.

Coffea Arabica’nın ana yurdur neresidir?

Coffea Arabia’nın ana yurdu Habeşistan (Etiyopya) dağlarıdır.

Coffea Arabica günümüzde daha çok nerede yetiştirilir?

Coffea Arabica günümüzde daha çok Latin Amerika ülkelerinde yetiştirilir.

Coffea Arabica’nın en çok bilinen alt türleri nelerdir?

Coffea Arabica’nın en çok bilinen alt türleri Bourbon, Typica, Tico, Blue Mountain, Mundo Novo, Caturra ve San Ramon’dur.

Coffea Canephora ağacı ilk kez nerede keşfedilmiştir?

Coffea Canphora ağacı ilk kez Uganda’da keşfedilmiştir.

Coffea Canephora’nın Arabica üretiminde sıkıntı yaşanan yıllarda değeri neden artmıştır?

Hastalıklara dirençli olmasından dolayı Arabica üretiminde sıkıntı yaşanan yıllarda Coffea Canephora’nın değeri artmıştır.

Coffea Liberica hangi ülke kökenlidir?

Coffea Liberica Liberya kökenlidir.

Coffea Liberica meyvelerinin olgunlaşması ne kadar sürmektedir?

Coffea Liberica meyvelerinin olgunlaşması on dört ay sürmektedir.

Dünya üzerinde en çok kahve tüketimi yapılan kıta hangisidir?

Kahve tüketiminin en çok yapıldığı kıta Avrupa kıtasıdır.

Dünyada kahve meyvesi hasat ortalaması nedir?

Dünyada hasat ortalaması hektar başına yaklaşık altı yüz kilogram kahve meyvesidir.

Kahve meyvesi toplama yöntemleri nelerdir?

Kahve meyveleri klasik olan elle toplama, soyma/dalından sıyırma ve makine ile toplama gibi yöntemlerle toplanır.

Elle toplama işlemi özellikle hangi kahve türü için yapılmaktadır?

Elle toplama yöntemi özellikle Arabica yetişen bölgelerde yapılmaktadır.

Elle toplama yönteminin dezavantajı nedir?

İşçilik maliyetinin yüksek olmasıdır.

Soyma/dalından sıyırma yöntemi nasıl yapılmaktadır?

Dalın üst kısmından iki elle tutularak daldaki tüm meyvelerin aşağıya doğru sıyrılması yöntemi dalından sıyırma (strip picking) olarak adlandırılmaktadır. Bu işlemden sonra ham ve olgun meyveler gruplara ayrılır.

Dalından sıyırma yöntemi neden sıklıkla Brezilya’da kullanılmaktadır?

Kahve meyveleri hemen hemen aynı zamanda olgunlaştığı için bu yöntem Brezilya’da sıklıkla kullanılmaktadır.

Makineyle toplama yöntemi nasıl yapılmaktadır?

Makineyle toplama yöntemi kahve ağaçlarını sallayarak olgunlaşmış meyvelerin makinenin haznesine düşmesinin sağlanmasıyla gerçekleştirilmektedir.

Makineyle toplama yönteminin dezavantajları nelerdir?

Makineyle toplama yönteminde kahve ağaçlarının zarar görmesi, olgunlaşmamış meyvelerin yanı sıra ağacın yapraklarının da hazneye karışması gibi dezavantajlar bulunmaktadır.

Fermantasyon nedir?

Sıvı veya hamur durumda bulunan organik maddelerin kendiliğinden kabarıp köpürerek gaz çıkarması olayıdır. Enzim veya mikroorganizmalar yardımı ile bir organik bileşiği, havasız ortamda, daha basit bileşiklere dönüştürme işlemi.

Kahve meyvesinin işlenmesi ne gerçekleşmektedir?

Kahve meyvelerinin kırmızıdan yeşil renge dönüşmesi işleme aşamasında gerçekleşmektedir.

Kahve meyveleri ıslak, kuru ve yarı kuru olmak üzere üç şekilde işlenmektedir.

Islak işleme yöntemi kahve meyvelerinin su dolu tanklara konulduğu bir yöntemdir. Olgun çekirdekler suyun dibine batarken bozuk veya ham çekirdekler suyun üzerine çıkmakta-dır. Meyvenin etli kısmı pulper (küspe) makinelerinde çekirdekten ayrılır. Fermantasyon (mayalanma) tanklarına alınan çekirdeklerin 12 ila 36 saat arasında fermante olması beklenir. Sürekli kontrol altında tutulan kahve çekirdekleri sonraki aşamada güneş altında doğal kurumaya bırakılır. Güneşte iyice kuruyan kahve çekirdeği kalan tüm kabuk ve zarlarından arındırılarak ihraç edilmeye hazır hâle gelir.

Islak işleme yöntemi nasıl gerçekleşmektedir?

Islak işleme yöntemi kahve meyvelerinin su dolu tanklara konulduğu bir yöntemdir. Olgun çekirdekler suyun dibine batarken bozuk veya ham çekirdekler suyun üzerine çıkmakta-dır. Meyvenin etli kısmı pulper (küspe) makinelerinde çekirdekten ayrılır. Fermantasyon (mayalanma) tanklarına alınan çekirdeklerin 12 ila 36 saat arasında fermante olması beklenir. Sürekli kontrol altında tutulan kahve çekirdekleri sonraki aşamada güneş altında doğal kurumaya bırakılır. Güneşte iyice kuruyan kahve çekirdeği kalan tüm kabuk ve zarlarından arındırılarak ihraç edilmeye hazır hâle gelir.

Kuru işleme yöntemi nasıl gerçekleştirilir?

Kuru işleme yöntemi toplanan kahve kirazlarının üç ile beş hafta kadar geniş yüzeylerde kurutulmaya bırakıldığı yöntemdir. Bir maşa yardımıyla düzenli olarak ters çevrilerek her iki yanı da kurutulmaktadır. Tamamen kuruduğunda meyvenin kabukları soyularak dış katmanları kaldırılır.

Kuru işleme yöntemi en çok hangi ülkede gerçekleştirilmektedir?

Nemli bölgeler için çok da uygun olmayan bu yöntem daha çok Brezilya’da uygulanmaktadır.

Yarı kuru işleme yöntemi nasıl gerçekleştirilmektedir?

Yarı kuru işleme yöntemi ilk olarak olgun ve olmamış kirazların az miktarda su kullanılarak ayrıştırıldığı bir yöntemdir. Olgunlaşmış meyvelerin etli kısmı küspe makineleriyle ayrılarak kuruması için güneşte bırakılmaktadır. Kabuklarından arınan çekirdekler ihracat için hazır hâle gelmektedir.

Ham kahve çekirdeklerini aromatik ve hoş kokulu hale getiren işlem nedir?

İçinde dokuz yüzden fazla aroma bulunan yeşil kahve çekirdekleri, kavrulma sırasında gizlediği bu aromaları açığa çıkarır. Yeşil kahve çekirdekleri kavrulmadan önce yumuşaktırlar ve neredeyse hiçbir kokuları yoktur. Bu ham çekirdekler, kavurma işleminin sonunda lezzetli, aromatik, hoş kokulu hâle dönüşür.

Kahve kavurma seviyesini belirlemek için kullanılan en yaygın yöntem nedir?

Kahve kavurma seviyesini belirlemek için kullanılan en yaygın yöntem, renk seviyesini açıktan koyuya doğru sıralamaktır.

Kahve kavurma dereceleri nelerdir?

Kahve kavurma dereceleri genellikle orta, ortakoyu ve koyu olarak sıralanır.

Orta kavrulmuş kahvenin özellikleri nelerdir?

Genellikle 210-220°C arasında kavrulan kahve çekirdeklerinin yüzeyinde yağ bulunmaz. Dengeli bir aroması ve asidite oranı vardır. 210°C’de kavrulanı American Roast, 220°C’de kavrulanı ise City Roast olarak bilinir.

Orta-koyu kavrulmuş kahvenin özellikleri nelerdir?

Zengin, koyu bir renge sahip olan bu kahve çekirdeklerinin yüzeyi hafif yağlıdır. Damakta hafif bir acılık bırakan bu kahve genellikle 225°C ve 230°C arasında kavrulur.

Koyu kavrulmuş kahvenin özellikleri nelerdir?

Çikolatamsı renge sahip bu kahve çekirdeklerinin dışı oldukça yağlıdır. Belirgin bir acılığa sahip olan bu kahve genellikle 240 °C ve üstü sıcaklıkta kavrulur.

Kahve çekirdeklerinin kavrulduktan sonra niçin hemen soğutulması gerekmektedir?

Kahve çekirdekleri kavrulma işleminden hemen soğutulmalıdır. Çünkü kavrulan çekirdekler kendi hâline bırakılırsa içlerine aldıkları ısı ile kavrulmaya devam ederler.

Kahvenin öğütme sürecinde temel kural nedir?

Öğütme sürecinde temel kural kullanılacak kadar kahvenin öğütülmesidir.

Kahvenin öğütme inceliği neye göre değişmektedir?

Yapacağınız kahve çeşidine göre, kahvenin öğütme inceliğinin ayarlanması gerekir.

Orta öğütülmüş kahve hangi kahveler için idealdir?

Orta öğütülmüş kahve damlamalı filtre ile hazırlanan kahveler için idealdir.

İnce öğütülmş kahve hangi kahve çeşidi için idealdir?

İnce öğütülmüş kahve Espresse için idealdir.

Ektsra ince öğütülmüş kahve sadece hangi kahve türü için tercih edilir?

Ekstra ince öğütülmüş kahve sadece Türk Kahvesi’nde tercih edilen kahvedir. Literatürde bu kahveye Turkish Grind de denilmektedir.

Kahvenin ilk ortaya çıkışı nasıl gerçekleşmiştir?

Bilinen tarihe baktığımızda kahvenin ilk ortaya çıktığı yer Habeşistan yani bugünkü ismi ile Etiyopya ve Arap coğrafyasıdır. Burada ortaya çıkan kahve, zaman içerisinde Arabistan ve Mısır’a, oradan da Anadolu ve Avrupa’ya yayılmıştır.

Kahvenin nasıl bulunduğuna dair ilk rivayet nedir?

Batıda çok meşhur olan ilk rivayet, 1671 yılında Roma’da Banesius adlı bir dil bilimci tarafından yayımlanmıştır. Buna göre Yemen’deki Hristiyan manastırının sürülerini otlatan Kaldi adında bir çoban, hayvanların günlerdir uyumamalarına rağmen dinç olduklarından şikâyetçidir. Keşişler, bunun hayvanların yediği şeylerden kaynaklandığını düşünüp bir keşif heyeti oluştururlar. Çobanla iki keşiş, hayvanların otladıkları yerlerde gezinirken coffea arabica meyvelerine rastlarlar ve bu meyveyi kaynatıp içerler. Kaynatırlar, çünkü kaynatarak meyvenin -eğer varsa- zehrinin buharlaşıp uçacağını düşünürler. İçtikleri şey, onların bütün geceyi uyumadan canlı ve neşeli geçirmelerini sağlamıştır. Sonuçta, geceleri ibadet etmek için bu meyvenin suyunu manastırlarda pişirmek âdet hâlini alır ve keşişlerle manastırı ziyaret eden tüccarlar sayesinde kahve Doğu’da yaygınlık kazanır.

William Ukers’e göre kahveden bahseden ilk kişi kimdir?

William Ukers’e göre kahveden bahseden ilk kişi 850 yılları civarında Rey kentinde doğan Ebû Bekir elRâzı^ (Batılı kaynaklarda Rhazes diye geçer) adında Türk kökenli bir İslam alimidir.

Kahire halkı kahveyle nasıl tanışmıştır?

Gece boyunca uyanık kalarak ibadet edebilmek için kahveden yararlanan sufiler Mısır’daki el-Ezher medresesine geldiklerinde Kahire halkı da kahveyle tanışır.

Kahve Osmanlıda ilk defa ne zaman kullanılmıştır?

Ünlü tarihçi Fernand Braudel, kahvenin Osmanlı’da ilk defa 1511 tarihinde kullanılmaya başlandığını iddia ederken Peçevı^ İbrahim Efendi, kahvenin İstanbul’a ilk defa H. 962 (M. 1555) yılında girdiğini ve bu tarihten önce Rumeli’de kahve ve kahvehanenin bilinmediğini yazar. Braudel ve bazı Batılı tarihçiler, kahvenin 1519’da Yavuz lakaplı I. Selim’in Mısır seferinden sonra İstanbul’a gelmiş olması ihtimali üzerinde de dururlar. Kâtip Çelebi (1609-1657), Hicrı^ 950 (1543) yılında gemilerle İstanbul’a kahve geldiğini ve İstanbul ahalisinin kahveyle tanıştığını kaydeder.

Kahvenin kökeniyle ilgili birçok araştırmada geçen ortak isim kimdir?

Kahvenin kökeniyle ilgili birçok araştırmada geçen ortak isim ise, Şeyh Ebu’l-Hasen eş-Şâzilı^’dir.

Kahvenin İstanbul’a gelişiyle beraber payitahtta yaşanan önemli değişiklikler neler olmuştur?

Gayrimüslimlerin yoğun olarak yaşadığı Galata civarı mey ve meyhaneleriyle nam kazanmışken Fatih ve Tahtakale civarları da giderek kahve severlerin mekânı hâline dönüşür. Bu- günkü Tahtakale’nin sokak aralarında, içlerinde kahvehanelerin de bulunduğu pek çok içecek (eşribe) ve güzel koku (attar) dükkânı faaliyet göstermeye başlar.

İstanbul’da ilk kahvehaneleri açan grup kimler olmuştur?

Kahveyi İstanbul’da pazarlayan, ilk kahvehaneleri açan, böylelikle de uygun ortamın gelişmesini sağlayansa tüccarlardır.

Osmanlı’da kahve bid’at olarak adlandırılıp tehlikeli bir içecek olarak görülmüştür. Hangi padişah kahvenin sınırlandırılması amacıyla kahveye resm-i bid’at adıyla yeni bir vergi yüklemiştir?

Kanuni Sultan Süleyman kahvenin yaygın kullanımını sınırlandırmak için kahveye resm-i bid’at adıyla yeni bir vergi yüklemiştir.

Kahvenin İngiltere’ye gidişi nasıl olmuştur?

Kahvenin İngiltere’ye gidişi 1650 yılında Jacob isimli bir Yahudi’nin kafe açmasıyla olur.

Kahvenin Amerika’da kahve tutkusu nasıl başlamıştır?

Amerika’da ise kahve tutkusu büyük bir isyan hareketi ile başlamıştır denilebilir. I ·ngilizlerin çaydan ağır vergiler almaları, Yeni Dünya’da hoş karşılanmadı ve 1773’teki ünlü Boston Çay Partisinde tonlarca çay denize döküldü. Daha sonra her vatansever Amerikalıdan çay içmemesi beklendi ve bu da kahveye olan eğilimin temel nedeni oldu. Güney ve Orta Amerika’da kahve bitkisinin yetiştirilebilmesi, endüstrileşme ve şehirleşmenin artışıyla doğru orantılı olarak Amerika’daki kahve tüketimi arttıkça arttı.

Kahve demleme yöntemleri nelerdir?

Kahve demleme mantığı genelde dört temel yönteme dayanır. Bunlar salma (daldırma) yöntemiyle demleme, filtreleme yöntemiyle demleme, basınç yöntemiyle demleme ve kaynatarak demleme olarak bilinir.

Sallama yöntemiyle demleme nasıl gerçekleşir?

Suda bekletme olarak da bilinen bu yöntem kahvenin sıcak su ile doğrudan temas ettirilmesine dayanır. French Press (cafetie`re) bu yöntemle kahve demlemeye verilebilecek en popüler örnektir.

Basınç yöntemiyle demleme nasıl gerçekleşir?

Sıcak suyun basınç kuvvetiyle öğütülmüş kahveden geçirilmesine dayanan bu yöntem espresso kahve için idealdir. Esrresso makineleri ve moka pot ile hazırlanan kahveler basınç yardımıyla hazırlanan kahvelere örnek olarak verilebilir.

Kaynatarak demleme nasıl gerçekleştirilir?

Her ne kadar kaynatarak demleme denilse de aslında kahveyi bu yöntemle demlerken kaynamaya yakın bir noktada durmak gereklidir. Çünkü kahve kaynatılırsa içindeki uçucu yağ asitleri başta olmak üzere kahveye aromasını veren bazı maddeler kaybedilir. Türk Kahvesi bu usulle demlenen kahveye en iyi örnektir.

French Press yöntemi nedir?

Temelleri 1850’lerde atılsa da, Frech Press 1929 yılında Attilio Calimani tarafından icat edilir. Bu yöntemde suyla doğrudan temas hâlinde olan kahve, içinde tuttuğu yağları büyük oranda suya bırakır ve kuvvetli bir tat ortaya çıkar.

Syphon (Vacuum Pot) nedir kim tarafından icat edilmiştir?

İki odacıklı vakumlu kahve demleme sisteminin kim tarafından icat edildiği konusunda çelişkili bilgiler vardır. Bazı kaynaklarda makinenin 1830’larda Alman LOEFF firması tarafından icat edildiği yazılsa da, Fransız Madam Vassieux 1840’da makinenin patentini almayı başarmıştır. Ayrıca İskoç gemi mühendisi James Napier’in makineyi 1840’ta icat ettiğini ve 1870’lerde Thomas Smith&Sons adlı bir şirketin tamamen gümüşten sifon makine üretmeye başladığını yazan kaynaklar da vardır. Deney tüpünü andıran sifon makinesi iki hazneden oluşur. Alt bölümdeki cam hazneye su doldurulur, üst bölüme ise kahve konur. Bu iki haznenin arasında bir filtre ve bu filtreye bağlı ince bir tüp yer alır. Su, üzerine konulduğu ocakta kaynadıkça buharı yukarı çıkar ve kahveyle buluşur. Isı kaynağı kapatıldığında yavaş yavaş alt hazneye tekrar dolan kahve, içime hazır hâle gelir.

Pour Over (Drip Coffee) yöntemi nedir?

Filtre kahve makinesinin aksine demlemenin elle gerçekleştirildiği yöntem. Bu yöntemde su akışına müdahil olacağınız için kahvenin nihai lezzetini damak tadınıza göre belirlemeniz mümkündür. Alman ev hanımı Melitta Bentz’in 1908 yılında kağıt filtreyi icat etmesinden sonra çok sayıda kahve demleme yöntemi geliştirildi. Pour over tarzı demlemede üstteki huni benzeri kaba kağıt filtrenizi yerleştirmeniz ve suyu üstten yavaşça akıtmanız yeterlidir.

Moka Pot nedir?

1933 yılında Alfonso Bialetti tarafından patenti alınan moka pot, üç hazneli cezveye benzer bir alettir. En alt hazneye konulan suyun üzerine filtre haznesi yerleştirilir ve bunun da üzerine kahve konur. Altta kaynayan su, ortadaki bölümdeki kahve ile karışıp üste çıkar.

Espresso nedir?

Neredeyse tüm kahvelerin başlangıç noktası espressodur. İnce şekilde öğütülmüş kahve, kahve makinesinde belirli bir basınç ve yüksek ısıdaki suyla süzülerek bardağa dökülür. 25 ml ve 30 ml arasında değişen espressonun birimi shot’tır.

Americano nedir?

Bir shot espresso ve üzerine sıcak su eklenerek hazırlanan kahvedir. 30 ml. espresso üzerine yaklaşık olarak 470 ml su eklenir.

Doppio nedir?

Doppio nedir? Cevap: İki shot espresso üzerine su eklenerek hazırlanır. Americano’dan daha serttir. Yaklaşık 60 ml’lik kahve ve 440 ml su eklenerek oluşturulur.

Lungo nedir?

Üç shot espresso üzerine eklenen suyla ortaya çıkar. Espresso türleri arasında az tercih edilen bir tür kahvedir. Böylelikle daha az sert ama daha acı bir kahve elde edilir.

Caffe crema nedir?

Espresso’nun eski adı olarak adlandırılabilecek, günümüzde İsviçre’de servis edilen ve 180 ml espresso, 240 ml suyla hazırlanan kahvedir.

Affogato nedir?

Bir ya da iki shot espresso içine koyulan iki kaşık vanilyalı dondurmayla hazırlanan çeşididir. Vanilyalı dondurmanın kokusu ve tadı yavaşça kahveye geçer.

Espresso Romano nedir?

Adında Romano geçmesine rağmen İtalya’yla hiçbir ilgisi olmayan bir kahvedir. Bu kahvenin özelliği bir shot espresso’nun yanında verilen limon dilimidir.

Ristretto nedir?

Ristretto’yu hazırlamak için kullanılan kahve oranı normal espresso’nun yarısı kadardır. Corto olarak da adlandırılır.

Cafe bombon nedir?

İspanya’ya özgü olan bu kahve 1 shot espresso ile aynı oranda yoğunlaştırılmış sütle hazırlanır. Kahvenin iki kademeli görünmesini sağlamak için süt yavaşça dökülür ve dibe çökmesi beklenir.

Cappuccino nedir?

Espresso, sıcak süt ve süt köpüğünden oluşan Türkiye’de de oldukça yaygın tüketilen bir kahvedir.

Cortado nedir?

Kahvenin acılığı ve asiditesini azaltmak amacıyla espresso shot’ının yarısı oranda eklenen sütle oluşan kahvedir. Portekiz’de bolca tüketilir.

Latte nedir?

Bir espresso shot’ın üzerine üç ya da baş oranda eklenen buharlaşmış sütle hazırlanan kahve çeşididir. Fincanların üstündeki köpüğü çeşitli şekillerle süslemek latte art olarak adlandırılır. Latte benzeri kahveler aslında pek çok Avrupa ülkesinde değişik adlarla yaygındır. Fransa’da cafe´ au lait, İspanya’da cafe´ con leche, Polonya’da kawa biala, Almanya’da milchkaffee, Avusturya’da grosser brauner, Hollanda’da koffie verkeerd, Portekiz’de ise cafe´ com leite olarak bilinir.

Cafe´ au lait nedir?

Bir shot espresso ve aynı oranda ısıtılmış sütle hazırlanan, Fransa’da en çok tüketilen kahvedir.

Espressino nedir?

Latte’ye benzeyen ancak içinde kakao bulunan kahvedir.

Flat White nedir?

Avustralya ve Yeni Zelanda arasında kıyasıya rekabete neden olan kahvedir. Çıkış noktası olarak bu iki ülke gösterilir. İki shot espresso üzerine eklenen tamamen pürüzsüz hâle getirilmiş sütle hazırlanır.

Macchiato nedir?

Bir shot espresso içine eklenen yoğunlaştırılmış sütle hazırlanır. Espresso’dan daha yoğun bir lezzete sahiptir. Genellikle üzerine kakao eklenir.

Vienna Coffee nedir?

Espresso’yla hazırlanan ve üzerine çırpılmış krema eklenilen bir kahvedir. Adından da anlaşılacağı gibi neredeyse Viyana’nın resmi kahvesidir.

Espresso con panna nedir?

Vienna coffee gibi, espresso con panna da espresso üzerine eklenen çırpılmış kremayla servis edilir.

Mocha nedir?

Adını Yemen’deki Moka limanından alan bir kahve çeşididir. Mocha’nın bir çok çeşidi vardır. Mocha’da çikolata şurubu, tatlı kakao tozu, dövülmüş kakao kullanılabilir. Mocha koyu acı kakaolu veya sütlü çikolata içerebilir. Mocha genellikle cappuccino gibi üstüne süt köpüğü konularak servis edilir fakat bazen süt köpüğünün yerine krema kullanılabilir. Genellikle tarçın ve kakao tozu ile süslendirilir.

Gaelic coffee nedir?

Filtre kahvenin üzerine eklenen İskoç viskisiyle hazırlanan kahvedir.

Irish coffee nedir?

İrlanda dilinde Caife Gaelach denilen bu içecek Türkiye’de de bilinen bir kahvedir. İrlanda viskisi ve şekerle hazırlanıp üstüne krema konulur.

Brandy coffee nedir?

Filtre kahvenin içine eklenen brendiyle hazırlanır. İçimi sert bir kahvedir.

Keoke coffee nedir?

Kahlua, kakao ve brendiyle karıştırılak hazırlanan filtre kahvedir. Üzerine çırpılmış krema eklenir.

English coffee nedir?

Viski ya da brendi yerine cinle hazırlanan bir kahvedir. İçine kahlua da eklenerek servis edilebilir.

Calypso coffee nedir?

Rom, kahlua ve filtre kahveden oluşan, üzerine çikolata parçacıkları eklenerek servis edilen bir kahvedir.

Shin Shin coffee nedir?

80 ml kahve, 40 ml rom, 30 ml krema ve esmer şekerle hazırlanan bir kahvedir.

Monk’s coffee nedir?

Bitkisel bir likör olarak da bilinen Benedictine içkisiyle hazırlanan özel bir kahvedir. 40 ml Benedictine, 80 ml kahve karışımıyla hazırlanır. I ·rlanda kahvesi bardağında servis edilir.

Seville coffee nedir?

Cointreau adında portakal likörüyle hazırlanan Seville coffee, kremayla servis edilir.

Russian coffee nedir?

Ruslara yakışır bir şekilde Russian coffee, filtre kahve ve votkanın bir araya gelmesiyle oluşur.

Corretto coffee nedir?

Espresso ile likörden oluşan kahvedir. Likör olarak genellikle grappa, bazense sambuca veya brandy kullanılır.

Ca phe sua da nedir?

Vietnam’a has, kahve ve sütün karıştırılması ve buz üzerine dökülmesiyle oluşan bir kahvedir.

Egg coffee nedir?

Yumurta sarısı, şeker ve yoğunlaştırılmış sütle hazırlanan, Vietnam’a özel bir kahve türüdür.

Eiskaffee nedir?

Almanya’nın dondurmalı kahvesidir. Soğutulmuş kahve içine eklenen süt, tatlandırıcı, vanilyalı dondurma ve çırpılmış kremadan oluşur.

Kopi susu nedir?

Malezya ve Endonezya’da yapılan, sütlü kahvedir. Ca phe sua da’dan farklı olarak süt şekerle karıştırılır.

Yuanyang nedir?

Hong Kong’ta yapılan, çay ve kahvenin karışımından ortaya çıkan kahvedir. Sıcak ya da soğuk olarak servis edilir.

Iced coffee nedir?

Americano olarak hazırlanan kahvenin içine eklenen buzlarla oluşur. İçimi serttir.

Frappe´ nedir?

Yunanistan’ın en sevilen kahvelerinden bir tanesidir. Hazır kahvenin köpürtülmesi ve üzerine su eklenmesiyle oluşur. Uzun ve büyük bardaklarda buzla servis edilir.

Mazagram nedir?

Uzun içimli bir diğer soğuk kahvedir. Kahve ve buzun bir araya gelmesiyle oluşur ancak bazen limon ya da su eklenerek de servis edilir.

Palazzo nedir?

Güney Kaliforniya’da tercih edilen, moka pot’la hazırlanan bir kahvedir. İki shot espresso ile oluşturulur.

Granita de Cafe nedir?

Buzla hazırlanan bir diğer espresso kahvedir. Üzerine eklenen çırpılmış kremayla servis edilir.

Türek kahvesi nasıl hazırlanır?

Kendisine has kahve öğütme yöntemi olan ve en ince oranda çekilmiş kahveyle hazırlanan Türk Kahvesi, cezve içerisinde isteğe bağlı olarak şeker eklenerek hazırlanır. Kaynatmaya yakın ateşten alınıp köpüğü üzerinde kalacak şekilde fincana doldurularak ve yanında lokumla servis edilir. Adını hazırlama ve pişirme tekniğinden alan Türk Kahvesi, çok ince çekilen kahveden yapıldığı için telvesiyle birlikte ikram edilir.

Mırra nasıl hazırlanır?

Mırranın hazırlanmasında en önemli kısım kaynatma evresidir. Kaynama süresi, bilinen yöntemlere göre çok uzundur, belli aşamalarda kahvenin telvesi ayrılıp karışıma su eklendikten sonra devam edilir. Çekilmiş kahve üzerine su eklenerek kaynatılır, belli bir kıvama geldikten sonra tortusundan ayırmak amacıyla mutbak adlı özel kaba süzülür. Elde edilen karışıma tekrar kahve ve su eklenir. Bir iki defa daha süzme, kahve ve su ekleme işlemi gören kahve, tortusundan ayrıldıktan sonra kahve katılmadan sadece su eklenerek bir iki kere daha mutbaktan geçirilir. Mırraya tat vermesi amacıyla karışıma kakule katılabilir. Şekersiz içildiği için hazırlanırken tatlandırılmamaktadır.

Süvari kahvesi nedir?

Türk kahvesinin kendi fincanında değil çay bardağında servis edilen hâlidir. Türk kahvesini daha uzun içmek isteyenler için uygundur. Adana ve civarında tarsusi olarak bilinir. Aslı tarz-ı hususi kelimesinden gelmektedir.

Etiyopya kahvesinin özellikleri nelerdir?

Kahvenin ana vatanı olan Etiyopya, Single Origin Kahveler Ülkesi olarak bilinse de farklı bölgelerinde yetişen kahve çekirdekleri birbirinden çok farklı tatlar içerir. Etiyopya’da kahvelerin büyük çoğunluğu ıslak işlenir ve ıslak işlenen kahve çekirdeği kuru işlenen göre daha az toprağımsı ve daha hafif gövdeli bir tada sahiptir.

Kenya kahvesinin özellikleri nelerdir?

Kenya Kahvesi güçlü aroması ve berraklığı ile tanınır. Asiditesi güçlü olan bu kahve; limon, böğürtlen, üzüm gibi birbirinden çok farklı ve keskin aromalara sahiptir.

Kolombiya kahvesinin özellikleri nelerdir?

Kolombiya kahveleri ülkenin engebeli arazi koşulları nedeniyle çok zor şartlar altında üretilir ve taşınır. Bu yapıdan dolayı bölgeler arasında ciddi tat farklılıkları görülür. Esas olarak büyük taneli ve çikolata aromaları barındıran, yüksek asitlilikte bir kahve çeşididir.

Brezilya kahvesinin özellikleri nelerdir?

Yumuşak içimli, fındığımsı ve çikolatamsı bir aromaya sahip olan bu kahve çeşidi düşük asiditeye sahiptir.

Yemen kahvesinin özelliği nedir?

Birbirinden çok farklı aromalara sahip olan Yemen Kahvesi meyvemsi tatlardan şarap ve çikolataya kadar gidebilen bir lezzet çeşitliliğine sahiptir.

Kahvenin Türk Gıda Kodeksi’ne göre tanımına bakıldığında; öğütülmüş kahve ve kavrulmuş kahve çekirdeği ne şekillerde tanımlanmaktadır?

Kahvenin Türk Gıda Kodeksi’ne göre tanımına bakıldığında; öğütülmüş kahve “Kavrulmuş kahve çekirdeğinin öğütülerek veya dövülerek toz hâline getirilmiş hâli” şeklinde tanımlanmaktadır. Bunun yanında kavrulmuş kahve çekirdeği ise “çiğ çekirdek kahvenin tekniğine uygun şekilde kavrulmasıyla elde edilen ürün” olarak tanımlanmaktadır.

Bol yağış alan ve ortalama sıcaklığın 18-24°C arasında olduğu, don olaylarının görülmediği iklim kuşağında yetişen Kahve ağacı hangi familyadan bir bitki türüdür?

Kahve ağacı, bol yağış alan ve ortalama sıcaklığın 18-24°C arasında olduğu, don olaylarının görülmediği iklim kuşağında yetişen kökboyasıgiller (rubiaceae) familyasından bir bitki türüdür.

Kalın bir kabuğa sahip olan kahve kirazının içindeki çekirdeğin üzerinde yer alan zara ne ad verilir?

Kalın bir kabuğa sahip olan kahve kirazının içindeki çekirdeğin üzerinde yer alan zara parşömen adı verilir.

Ana yurdu Habeşistan (Etiyopya) dağları olan ve dünya kahve üretiminde %70 oranında bir hacme sahip kahve türü hangisidir?

Coffea Arabica'nın ana yurdu Habeşistan (Etiyopya) dağlarıdır ve dünya kahve üretiminde %70 oranında bir hacme sahiptir. 

Dünya üzerinde 2014 yılında kahve tüketiminin 150 milyon torbaya (60 kg) ulaştığı düşünüldüğünde, en çok tüketimin 51 milyon torbayla yapıldığı kıta hangisi olmuştur?

Dünya üzerinde 2014 yılında kahve tüketimi 150 milyon torbaya (60 kg) ulaşmıştır. En çok tüketimin yapıldığı kıta 51 milyon torbayla Avrupa kıtası olmuştur.

Kahve meyvelerinin işlenmesinde kuru işleme yöntemi ne şekilde gerçekleştirilmekte ve en çok nerede uygulanmaktadır?

Kuru işleme; toplanan kahve kirazlarının üç ile beş hafta kadar geniş yüzeylerde kurutulmaya bırakıldığı yöntemdir. Bir maşa yardımıyla düzenli olarak ters çevrilerek her iki yanı da kurutulmaktadır. Tamamen kuruduğunda meyvenin kabukları soyularak dış katmanları kaldırılır. Nemli bölgeler için çok da uygun olmayan bu yöntem daha çok Brezilya’da uygulanmaktadır.

Fermantasyon nedir ve kahve meyvelerinin işlenmesindeki ıslak işleme sürecinde çekirdeklerin kaç saat arasında fermante olması beklenir?

Fermantasyon, sıvı veya hamur durumda bulunan organik maddelerin kendiliğinden kabarıp köpürerek gaz çıkarması olayıdır. Enzim veya mikroorganizmalar yardımı ile bir organik bileşiği, havasız ortamda, daha basit bileşiklere dönüştürme işlemi. Islak işlemede fermantasyon (mayalanma) tanklarına alınan çekirdeklerin 12 ila 36 saat arasında fermante olması beklenir. 

Genellikle 210-220°C arasında kavrulan ve yüzeyinde yağ bulunmayan, dengeli bir aroma ve asidite oranına sahip kahve çekirdekleri hangi teknikle kavrulmuştur?

Orta Kavrulmuş Kahve; Genellikle 210-220°C arasında kavrulan kahve çekirdeklerinin yüzeyinde yağ bulunmaz. Dengeli bir aroması ve asidite oranı vardır.

Sadece Türk Kahvesi’nde tercih edilen ekstra ince öğütülmüş kahveye literatürde ne denilmektedir?

Sadece Türk Kahvesi’nde tercih edilen ekstra ince öğütülmüş kahveye literatürde Turkish Grind denir.

William Ukers’e göre kahveden bahseden ilk kişi olan Türk kökenli İslam alimi kimdir?

William Ukers’e göre kahveden bahseden ilk kişi 850 yılları civarında Rey kentinde doğan Ebû Bekir el-Râzî (Batılı kaynaklarda Rhazes diye geçer) adında Türk kökenli bir İslam alimidir.

Kahve demleme mantığı genelde kaç temel yönteme dayanır ve bunlar hangileridir?

Kahve demleme mantığı genelde dört temel yönteme dayanır. Bunlar; salma (daldırma) yöntemiyle demleme, filtreleme yöntemiyle demleme, basınç yöntemiyle demleme ve
kaynatarak demleme olarak bilinir.

Kahvenin hazırlanışında salma (daldırma) yöntemiyle demlemenin ne şekilde gerçekleştiğini ve bu yöntemle kahve demlemeye verilebilecek en popüler örneğin ne olduğunu belirtiniz?

Salma (Daldırma) Yöntemiyle Demleme: Suda bekletme olarak da bilinen bu yöntem kahvenin sıcak su ile doğrudan temas ettirilmesine dayanır. French Press (cafetière) bu yöntemle kahve demlemeye verilebilecek en popüler örnektir.

Türk Kahvesi hangi usulle demlenen kahveye en iyi örnektir?

Türk Kahvesi kaynatarak demleme usulüyle demlenen kahveye en iyi örnektir.

1933 yılında Alfonso Bialetti tarafından patenti alınan ve üç hazneli bir cezveye benzeyen alet hangisidir?

Moka Pot, 1933 yılında Alfonso Bialetti tarafından patenti alınan moka pot, üç hazneli cezveye benzer bir alettir. 

Filtre kahve makinesinin aksine demlemenin elle gerçekleştirildiği, su akışına müdahil olunabildiği için kahvenin nihai lezzetinin damak tadına göre belirlenebildiği yöntem hangisidir?

Pour Over (Drip Coffee): Filtre kahve makinesinin aksine demlemenin elle gerçekleştirildiği yöntem. Bu yöntemde su akışına müdahil olacağınız için kahvenin nihai lezzetini damak tadınıza göre belirlemeniz mümkündür.

Üç shot espresso üzerine eklenen suyla ortaya çıkan, espresso türleri arasında az tercih edilen ve böylelikle daha az sert ama daha acı bir kahve elde edilen tür hangisidir?

Lungo: Üç shot espresso üzerine eklenen suyla ortaya çıkar. Espresso türleri arasında az tercih edilen bir tür kahvedir. Böylelikle daha az sert ama daha acı bir kahve elde edilir.

Espresso’nun eski adı olarak adlandırılabilecek, günümüzde İsviçre’de servis edilen ve 180 ml espresso, 240 ml suyla hazırlanan kahve hangisidir?

Caffe crema: Espresso’nun eski adı olarak adlandırılabilecek, günümüzde İsviçre’de servis edilen ve 180 ml espresso, 240 ml suyla hazırlanan kahvedir.

 Corto olarak da adlandırılan ve bu kahvenin hazırlaması için kullanılan kahve oranının normal espresso’nun yarısı kadar olduğu tür hangisidir?

Ristretto: Ristretto’yu hazırlamak için kullanılan kahve oranı normal espresso’nun yarısı kadardır. Corto olarak da adlandırılır.

Bir shot espresso ve aynı oranda ısıtılmış sütle hazırlanan, Fransa’da en çok tüketilen kahve hangisidir?

Café au lait: Bir shot espresso ve aynı oranda ısıtılmış sütle hazırlanan, Fransa’da en çok tüketilen kahvedir.

Adana ve civarında tarsusi olarak bilinen ve aslı tarz-ı hususi kelimesinden gelen kahve hangisidir?

Süvari kahvesi: Adana ve civarında tarsusi olarak bilinir. Aslı tarz-ı hususi kelimesinden gelmektedir.

Kahve türlerinden olan mırranın hazırlanışının nasıl gerçekleştiğini belirtiniz?

Mırra: Mırranın hazırlanmasında en önemli kısım kaynatma evresidir. Kaynama süresi, bilinen yöntemlere göre çok uzundur, belli aşamalarda kahvenin telvesi ayrılıp karışıma su eklendikten sonra devam edilir. Çekilmiş kahve üzerine su eklenerek kaynatılır, belli bir kıvama geldikten sonra tortusundan ayırmak amacıyla mutbak adlı özel kaba süzülür. Elde edilen karışıma tekrar kahve ve su eklenir. Bir iki defa daha süzme, kahve ve su ekleme işlemi gören kahve, tortusundan ayrıldıktan sonra kahve katılmadan sadece su eklenerek bir iki kere daha mutbaktan geçirilir. Mırraya tat vermesi amacıyla karışıma kakule katılabilir. Şekersiz içildiği için hazırlanırken tatlandırılmamaktadır.