Besin Güvenliği ve Hijyen Dersi 5. Ünite Sorularla Öğrenelim
İşletme Hijyeni
Hammadde nedir?
Hammadde; birincil üretimden elde edilen yarı mamul veya mamulleri elde etmek için kullanılan maddelerdir.
Kir nedir?
Kir, herhangi bir yüzeyde bulunması istenmeyen kalıntılardır.
Temizlik nedir?
Temizlik, besinle temas eden her türlü yüzey ve ekipman üzerindeki tüm kir ve besin artıklarının uzaklaştırılmasıdır.
Deterjan nedir?
Deterjan, kirlerin yüzeylerden uzaklaş- masına yardımcı kimyasal maddelerdir.
Dezenfektan nedir?
Dezenfektan, hastalık yapıcı mikroorganizmaları öldürmek için kullanılan kimyasal maddelerdir.
Güvenli su nedir?
Güvenli su, içerisinde hastalık yapıcı ve vücuda zararlı mikroorganizmaları veya kimyasal maddeleri içermeyen sudur.
Deterjanlar kaç gruba ayrılır?
Deterjanlar dört gruba ayrılır.
Deterjanlar hangi gruplara ayrılırlar?
Deterjanlar;
- Bazik çözeltiler
- Asidik çözeltiler
- Yüzey aktif maddeler
- Çökmeyi engelleyici maddeler olmak üzere 4 grupta incelenebilir.
Bakterisit nedir?
Bakterisit, herhangi bir ortamda bulunan bakterileri öldürme etkisine sahip maddelerdir.
Korozyon nedir?
Korozyonüzeylerin oksitlenme veya diğer kimyasal etkilerle aşınma durumudur.
Asidik deterjanlar hangi asitleri içerirler?
Asidik deterjanlar; hidroklorik asit, sülfürik asit, nitrik asit, fosforik asit ve sulfamik asit gibi inorganik asitler; glukonik asit, hidroksiasetik asit, sitrik asit ve tartarik asit gibi organik asitleri içerirler.
Sterilizasyon nedir?
Sterilizasyon, bir madde veya yüzeyde bulunan tüm mikroorganizmaların uzaklaştırılması amacıyla uygulanan fiziksel veya kimyasal işlemdir.
Besin işlenen işletmelerde yaygın olarak kullanılan dezenfektanlar nasıl sınıflandırılabilir?
Besin işlenen işletmelerde yaygın olarak kullanılan dezenfektanlar:
- Klorlu bileşikler,
- Fenolik bileşikler,
- Kuaterner amonyum bileşikleri,
- İyodoforlar,
- Amfoter bileşikler,
- Ozon,
- Deterjan-dezenfektanlar şeklinde sınıflandırılabilir.
Hammaddesi oksijen olan tek doğal dezenfektan nedir?
Ozon, hammaddesi oksijen olan tek doğal dezenfektandır.
Fiziksel temizlik nedir?
Fiziksel temizlik, gözle görülebilen kirlerin yüzeylerden uzaklaştırılmasıdır.
Kimyasal temizlik nedir?
Kimyasal temizlik, deterjan özelliği gösteren maddelerin kullanıldığı ve mikroskobik kalıntıların uzaklaştırıldığı temizliktir.
Ultrasonik banyo nedir?
Ultrasonik banyo, bir çözelti karışımına yüksek frekansta titreşim uygulanarak temizlik yapılan özel donanımlardır.
CIP (Cleaning in Place) sistemi nedir?
Makina ve ekipmanların parçalara ayrılmadan çalkalama suyu ve deterjan karışımlarının üretim hattında dolaşımıyla yapılan temizlik sistemidir.
COP (Cleaning out of Place) sistemi nedir?
Sökülebilen parçaların temizlenmesinde sıvı akışından yararlanılarak uygulanan yerlerinden ayırarak yapılan temizlik sistemidir.
CIP (Cleaning in Place) sisteminde işlemler hangi aşamalardan oluşur?
CIP sisteminde işlemler beş aşamadan oluşur.
- Ön yıkama: Kaba kirler uzaklaştırılır.
- Deterjanla yıkama: Kalan kirler uzaklaştırılır.
- Ara çalkalama: Deterjan kalıntıları uzaklaştırılır.
- Dezenfeksiyon veya sterilizasyon: Geride kalan mikroorganizmalar uzaklaştırılır.
- Son Yıkama: CIP çözeltileri uzaklaştırılır.
-
2023-2024 Öğretim Yılı Bahar Dönemi Ara (Vize) Sınavı Sonuçları Açıklandı!
date_range 1 Nisan 2024 Pazartesi comment 3 visibility 1405
-
2023-2024 Bahar Dönemi Ara (Vize) Sınavı Sınav Bilgilendirmesi
date_range 20 Mart 2024 Çarşamba comment 4 visibility 2780
-
2023-2024 Bahar Ara Sınavı Giriş Belgeleri Yayımlandı!
date_range 20 Mart 2024 Çarşamba comment 0 visibility 493
-
Çıkmış Soruları Gönder Para Kazan!
date_range 21 Şubat 2024 Çarşamba comment 2 visibility 1025
-
2023-2024 Bahar Dönemi Ara (Vize) Sınavı İçin Sınav Merkezi Tercihi
date_range 6 Şubat 2024 Salı comment 1 visibility 2319
-
Başarı notu nedir, nasıl hesaplanıyor? Görüntüleme : 24004
-
Bütünleme sınavı neden yapılmamaktadır? Görüntüleme : 13478
-
Akademik durum neyi ifade ediyor? Görüntüleme : 11487
-
Harf notlarının anlamları nedir? Görüntüleme : 11453
-
Akademik yetersizlik uyarısı ne anlama gelmektedir? Görüntüleme : 9192