Gastronomi Tarihi Dersi 5. Ünite Sorularla Öğrenelim

Orta Çağ mutfağı kavramı nedir?

Orta Çağ mutfağı kavramı 13. ve 15. yüzyıllar arası Hıristiyan Avrupa’da yazıya dökülen mutfak kültürünü fade eder. 

Rönesans'la birlikte Amerikanın keşfinin Avrupa mutfak kültürüne kattığı yenilikler nelerdir?

Amerika’nın keşfiyle Avrupa yeni gıda ürünleriyle tanışmıştır. 16. ve 17. yüzyıllarda Amerika menşeli domates, biber, fasulye, mısır, patates, kakao gibi yeni gıdalar Avrupa, Asya ve Afrika’da yaygınlaşmaya başlamıştır.

Orta Çağ döneminde Avrupa’da mutfak kültüründeki sınıfsal farklılıklar nelerdir?

Tahıllar ve sebzeler fakirler tarafında tüketilirken kırmızı et ve av etleri soylular tarafından tüketilmiştir.

Haçlı seferleriyle birlikte soylu Avrupa mutfağına katılan ürünler nelerdir?

Baharat ve şeker bu ürünlere örnektir.

Orta Çağ Avrupa’sında tahıllar en çok ne maksatla kullanılmaktaydı?

Bu dönemde buğday, arpa, yulaf, karabuğday ve çavdar gibi tahıllar en çok ekmek yapımında kullanılmaktaydı. 

Orta Çağ Avrupa'sında zengin sınıfın yemek sofralarında kullandığı 'Trencher' nedir?

'Trencher', çavdar veya yulaf unuyla hazırlanan siyah ekmektir ve bu dönemde tabak işlevi gören yemek servisi olarak zengin sınıf tarafından kullanılmıştır.

Orta Çağ Avrupa'sında tahıllardan elde edilen un ile yapılan 'porridge' nedir?

'Porridge' günümüz mutfaklarında bulamaç olarak bilinen bir yiyecektir.

Orta Çağ Avrupa'sında özellikle fakir halkın mutfağında pişen yemeklerin ana malzemesini oluşturan  sebzeler nelerdir?

Lahana, pırasa, ıspanak, bakla, bezelye, soğan, sarımsak ve havuç gibi sebzeler bu dönemde fakir halkın en kolay ulaşıp tüketebildiği ürünler arasında yer almaktaydı.

Orta Çağ şölen yemeklerinin özgün karakterini oluşturan malzemeler nelerdir?

Orta çağ Avrupasındaki karakteristik şölen yemekleri baharatlar kullanılarak hazırlanır; badem, Şam fıstığı, kuş üzümü, kuru erik, hurma gibi kuru meyvelerin ilavesiyle pişirilirdi.

Orta Çağ döneminden itibaren üretilmeye başlanan ve günümüzde de yaygın olarak bilinen popüler Avrupa peynirleri hangileridir? 

Hollanda’nın Edam  peyniri, İtalyan Parmesan  ve Fransız Brie  peynirleri günümüzde de en çok rağbet gören peynir çeşitlerindendir.

Orta Çağ Avrupa'sında yemek yapımında kullanılan yağlar nelerdir?

Tereyağı, domuz yağı, iç yağı, zeytinyağı ve ceviz yağı bu dönemde yemek pişirmede kullanıldığı bilinen yağlardır.

Bizans İmparatorluğu’nun mutfağının oluşmasında etkili olan öğeler nelerdir?

Antik Yunan medeniyetinden miras alınan deniz ürünleri, şarap ve zeytinyağı tüketimi, Roma'dan alınan baharatla hazırlanmış yemekler ve Ortodoks kilisesinin öğretileri temel olarak Bizans mutfağını oluşturan öğelerdir.

Hipokrat'ın Bizans mutfağına etkisi nedir?

Hipokrat kişilerin mizaçlarına göre mevsimlere uygun yiyecekler belirlemiştir.

Orta Çağ Arap mutfağı Bizans mutfağını nasıl etkilemiştir? 

Doğu’dan gelen ticaret yollarının durağı olan Konstantinopolis kentinde Orta Çağ Arap mutfağında kullanılan yeni gıda maddeleri kabul görmüştür.

Orta Çağ Arap mutfak kültüründe tüketilmeyen yiyecekler nelerdir?

Şarap ve diğer alkol içeren fermente içecekler, domuz eti, İslami şartlara uygun kesilmeyen hayvanların eti, herhangi bir şekilde boğulan, darbe ile vurularak öldürülmüş olan hayvanların eti, yırtıcı hayvanların eti.

Orta Çağ Arap mutfağının yaşadığı en parlak dönem hangisidir?

Abbasi döneminde Orta Çağ Arap mutfağı en parlak dönemini yaşamıştır.

Arapça yazılmış bilinen en eski yemek kitabı hangisidir?

Kitabü’t-Tabih

Abbasi mutfağı hangi mutfak kültüründen etkilenmiştir?

Abbasi mutfağı, İran mutfak kültüründen yüksek derecede etkilenmiştir.

Anadolu Selçuklu mutfağının önemli ziyafet yemeklerinden olan 'biryan' nedir?

'Biryan', Anadolu Selçuklu mutfağında koyun, kuzu eti, kümes hayvanı ve av kuşlarıyla hazırlanan kebaplara verilen isimdir.

Günümüz Akdeniz ve Orta Doğu mutfaklarında çok sevilen domates Amerika kıtasından Avrupa kıtasına ne zaman gelmiştir?

Domates 16. yüzyılda önce İspanya’ya ve oradan da İtalya’ya gelmiş, Osmanlı topraklarına da 18. yüzyılda ulaşmıştır.