Gastronomi Tarihi Dersi 4. Ünite Sorularla Öğrenelim

Eski Roma'da şölenlerde verilen yemeklerin düzenini söyleyiniz.

Ekmek ile başlayan şölen, hizmetlilerin servis yaptığı, taze meyve, kabuklu deniz ürünleri, kızarmış kuşlar, tuzlu mersin ve ton balığı, son derece lezzetli soslar içindeki etli mezeler gibi iştah açıcılarla devam eder, daha sonra balık, kuzu veya oğlak yahnisi ya da kebabıyla biterdi.

Mısırda kazısı yapılan mezarlarda ortaya çıkan yiyecekleri söyleyiniz.

Mısır Mutfak Kültürü’nde kullanılmış olabilecek tarım ürünleri ile ilgili en önemli bilgilerse kazısı yapılan mezarlarda ortaya çıkarılan ve mezar içine sunu olarak bırakılmış bitki, yemek ve meyvelerin kömürleşmiş kalıntılarıdır. Değişik mezarlardan elde edilen bu tür bilgilere göre buğday, arpa, soğan, sarımsak, bakla, kuşkonmaz, mercimek, bezelye, nohut, karpuz, marul, radika, semizotu, enginar, kereviz, susam, hurma, incir, keçiboynuzu, elma ve nar gibi birçok meyve ve sebzenin bu mutfakta yer aldığını belirtmek olasıdır. Ayrıca, mutfakta baharat veya tat verici olarak kullanılmış olabilecek kişniş, anason, kimyon, dereotu, maydanoz, hardalotu, kekik, nane, tarçın gibi bitkilerin kalıntılarına da rastlanılmıştır.

Doğu Akdeniz ve Ege’de çok farklı ve yeni bir uygarlığı yaratan bitkiler nelerdir?

Doğu Akdeniz ve Ege’de çok farklı ve yeni bir uygarlığı yaratan bitkiler ise zeytin, üzüm ve incir olmuştur.

Amfora'yı tanımlayınız.

Amphora sözcüğü iki kulplu taşıyıcı anlamına gelir ve Antik Dönem’in şarap, yağ vb. akışkanlarını taşımak için kullanılan kaplara verilen isimdir.

Eski Yunan mutfağında çok revaçta olan sosun adını söyleyiniz ve kısaca anlatınız.

Eski Yunan mutfağında çok revaçta olan sosun adı Garum'dur.        Garum: Mayalanmış bir ürün olan balık sosunun adı eski Yunancadaki garos veya garon (?????) sözcüğünden türetilmiştir. Günümüzde
İngilizlerin “Worcestershire sauce” ya da İsveçlilerin “surströmming”
soslarının garumun en yakın benzerleri olduğu düşünülmektedir.

Uzak Doğu uygarlıklarının ortaya çıkmasına neden olan esas yiyecek maddesi nedir?

Uzak Doğu uygarlıklarının ortaya çıkmasına neden olan da esas olarak pirinçtir.

Minos Uygarlığını kısaca anlatınız.

Girit Uygarlığı da denilen bu uygarlık, Tunç Çağı’nda Girit Adası’nda, yaklaşık M.Ö. 3500’lerde doğmuştur. Minos Uygarlığı, M.Ö. 2700 ile M.Ö. 1400 yılları arasında en parlak dönemlerini yaşamış ve yavaş
yavaş eski gücünü yitirmesinin ardından Girit üzerinde Miken kültürü baskın hale gelmiştir.

Zeytinyağ mutfaklardan önce hangi amaçla kullanılmıştır.

Zeytinyağı mutfaktan önce aydınlatma için kullanılmıştır.

Soya Fasülyesi Batı'ya hangi yüzyılda ulaşmıştır.

Soya Fasülyesi Batı'ya 17. yüzyılda ulaşmıştır.

Akdeniz Mutfağının değişmezleri olan bitkilerin kullanılma nedenlerini sıralayınız.

Akdeniz Mutfağının değişmezleri hâline gelmiştir. Söz konusu bitkilerin kullanılma nedenleri şunlardır:
1. Zeytin özellikle yağı için,
2. Üzüm özellikle şarap yapımı için,
3. İncir özellikle şeker ve karbonhidrat gereksinimi için üretilmiştir.

Güney Çin'in mutfak kültürü nasıldır?

Güney Çin hemen her şeyi tüketen mutfak kültürüne sahiptir.

Testa'yı tanımlayınız.

Testa: Pişmiş topraktan yapılan,içindeki havanın rahatlıkla dolaşması için üzerinde buhar delikleri bulunan ve ekmek üretiminde kullanılan kaplara verilen ad.

Avrupalılara göre Doğu kaça ayrılır.Kısaca açıklayınız.

Avrupalılara göre Doğu ikiye ayrılır. Yakın ya da Orta Doğu kavramlarıyla Mezopotamya, Anadolu ve Doğu Akdeniz tanımlanmaya çalışılırken Uzak Doğu kavramı ise Çin, Japonya ve diğer ülkeleri kapsamaktadır.

Miken Uygarlığını kısaca anlatınız.

Hint - Avrupa göçebe topluluklarının, M.Ö. 1800’lü yıllarda Yunanistan’ı
istila ederek yerli neolitik çiftçiler üzerinde egemenlik kurmasıyla başlayan bir uygarlıktır.

Roma'da yeme-içme kültürünü kısaca anlatınız.

 Klasik Yunan mutfağında, bir yemeğe üç-dört tane baharat ya da ot katılırken Roma'da (Apicius’un) tariflerinde on kadar farklı baharat ya da otun katıldığı bilinmektedir. Baharat konusu açıldığına göre hemen bir parantez açıp Roma İmparatorluk çağında ortaya çıkan zenginliğin
o zamanki dünyanın her yerinden mal alacak güce eriştiğini hatta Hindistan ve Endonezya’nın baharatlarının uzun bir yolculukla ve elden ele geçerek Roma’ya kadar ulaştığı belirtilebilir.Ayrıca Roma İmparatorluğu gösterişi seven ve bunu düzenlediği şölenlerle ortaya koyan bir millet olmuştur.

Hiyeroglif'i tanımlayınız.

Mısır’da kullanılan yazı sisteminin adı olmakla birlikte resim yazıdan türeyen başka yazı sistemleri de hiyeroglif olarak anılır. İlk başta bu türden yazı kutsal sayıldığı için Yunanca kutsal anlamına gelen “hiero” ve oyma ya da yazı anlamına gelen “glif” sözcüklerinin birleşiminden
oluşmuştur.

Antik Mısır uygarlığını oluşturan en önemli coğrafi oluşum neresidir?

Antik Mısır uygarlığını oluşturan en önemli coğrafi oluşum da Nil nehridir.

İlk çanak ve çömlekler nerede üretilmiştir?

İlk çanak çömlekler Uzak Doğu’da üretilmiştir.

Uzak Doğu mutfağı denilince akla Çin mutfağından başka hangi mutfaklarda sayılmalıdır.

Uzak Doğu mutfağı denilince akla gelen Çin mutfağı dışında Japon, Kore ve diğer mutfakları da saymak gereklidir.

Obsidiyen'i tanımlayınız.

Çok fazla silisyum içeren volkan lavlarının yeryüzene çıkarak aniden soğumasıyla oluşan camsı maddeye obsidiyen ya da volkan camı denir.