Gastronomi Tarihi Dersi 8. Ünite Sorularla Öğrenelim

Mc Donald's restoranlarının geliştirdiği hızlı servis anlayışı diğer fast food restoranlarından nasıl bir farklılık göstermiştir?

Serviste kağıt bardak ve peçete kullanılması, menünün burger-patates kızartması-içecek ve tatlı ile sınırlandırılmasının yanında az sayıda çalışanla verimli çalışma sistemi, self-servis ve paket servis anlayışı Mc Donal's restoranlarının getirdiği farklılıklardır.

Dünyada 'Diyet Mutfağı'nın' öncülüğünü yapan ünlü Fransız şef kimdir?

Diyet mutfağı 1970’li yıllarda Fransız şef Micheal Guerard ’ın önderliğinde gelişmiştir.

Ülkemize özgü 'Fast Food' yiyecekler nelerdir?

Ülkemize özgü 'Fast Food' yiyeceklere dürümler, köfte ekmek, balık ekmek, kokoreç, midye dolma, tost, lahmacun ve nohutlu yada tavuklu pilav örnek gösterilebilir.

Füzyon mutfağının Türk mutfağı içerisindeki yeri nedir?

Türk mutfağının Orta Asya’dan günümüze kadar birçok farklı kültürden etkilenmiş ve  Uzak Doğu’dan Avrupa’ya kadar geniş bir coğrafyada yer alan çeşitli kültürlerden izleri kendi bünyesinde barındırmaktadır.

Moleküler Gastronomi tekniklerinden 'Jelleme' nedir? 

Jelleme molekülünün doğası ve kullanım dozuna göre, yumuşak ve elastikten sıkı ve kırılgana kadar birçok farklı dokunun elde edilebildiği tekniktir.

Moleküler Gastronomi tekniklerinden 'Tozlama' nedir?

Moleküler gastronomide kullanılan 'Tozlama' tekniği, yüksek yağ oranlı sıvıların ince ve kuru toz hâline getirilmesidir.

Fast Food restoranları dünyada en çok neden eleştirilmektedir?

Bu restoranların sunduğu yiyeceklerin obezite, yüksek tansiyon, diyabet gibi hastalıklara yakalanma riskini arttırdığı iddia edilmektedir.

Lacto – Ovo Vejeteryanların diyetlerinde olan besinleri açıklayınız?

Lacto – Ovo Vejeteryanlar kırmızı et, kümes hayvanları ve balık tüketmeyip; yumurta ve süt ürünlerini tüketen vejeteryan grubudur.

Moleküler Gastronomi nedir?

Yemeğin ya da gıdanın, pişirme anında ortaya çıkan fiziksel ve kimyasal değişimlerini inceleyen ve açıklayan bilimdir.

Füzyon mutfağında yiyeceklerin sunumları nasıl yapılır?

Füzyon mutfağı, 1970’lerden itibaren değişik kültürlerin yemeklerinin aynı tabakta harmanlanarak sunulması şeklinde uygulanmıştır.

1948 yılında Amerika Birleşik Devletlerinde kurulan ve dünyanın en büyük hızlı servis restoran zinciri olan şirket hangisidir?

1948 yılında kurulan Mc Donald's dünyanın en büyük hızlı servis restoran zinciridir.

Slow Food hareketinin simgesi nedir?

Bu hareketin temel felsefesi olan yavaşlığı ve dinlenmeyi temsil eden salyangozdur.

'Salona del Gusta' nedir?

İtalya’nın Torino kentinde 1996'da başlayan lezzet sandığı adındaki şarap, peynir, salam, ekmek gibi geleneksel ürünlerin sergilendiği bir fuardır.

Moleküler Gastronomi tekniklerinden 'Küreleme' nedir?

Küreleme işlemi bir sıvının başka bir sıvı banyosu içerisinde kontrollü jellenmesi ile gerçekleştirilen tekniğe verilen isimdir.

Moleküler Gastronomi tekniklerinden 'Emulsifikasyon' nedir?

Emulsifikasyon yağ ve suyun karışmaması kuralının modern aşçılar tarafından yapılabilir hale getirilmesi olarak açıklanabilir. 

'Füzyon mutfağı' nedir?

Füzyon mutfağı, farklı uluslara ve yörelere özgü yiyeceklerin ve pişirme tekniklerinin bilinçli bir şekilde birleştirilerek aynı tabakta sunulması olarak tanımlanabilir.

'Fast Food' denildiğinde akla gelen nedir? 

Yemeye hazır hâlde satışa sunulan hamburger, patates kızartması, pizza, döner dürüm, köfte-ekmek gibi yiyecekleri 'Fast Food' olarak tanımlayabiliriz.

Hızlı yemek kavramı ne zaman ortaya çıkmıştır?

Hızlı yemek kavramının endüstri Devrimi’nin sonrasında Amerika’da ortaya çıktığı ileri sürülmektedir.

Slow Food akımı hangi amaçla ortaya çıkmıştır?

Geleneksel ve yerel yiyecek ve içeceklerin korunmasını amaçlayan Slow Food (yavaş yemek) akımı, Fast Food kültürüne bir tepki ve alternatif olarak ortaya çıkmıştır.

Moleküler Gastronomide kullanılan 'Donduruculu Filtreleme' tekniği nedir?

Donduruculu filtreleme, sunulacak ürünün dondurulmasından sonra bir tülbent üzerinde buzdolabında yavaş yavaş buzlarının çözülmesi ile berrak sıvı elde etme tekniğidir.