aofsoru.com

Dünya Mutfakları 1 Dersi 2. Ünite Sorularla Öğrenelim

İtalyan Mutfağı

1. Soru

İtalya’da ürün üretimin bölgelere göre dağılımın
açıklayınız.

Cevap

Kuzeyde hububat ürünlerinin güneyde ise
narenciyenin, iç kesimlerde küçükbaş ve büyükbaş
hayvancılığın ve kıyı kesimlerinde deniz ürünlerinin bol
miktarda yetiştirilip elde edilir.


2. Soru

İtalya’da yaşayan bilinen ilk uygarlık nedir?

Cevap

Etrüskler İtalya’da yaşayan ilk uygarlık olarak
bilinmektedir.


3. Soru

Etrüskler hakkında bilgi veriniz.

Cevap

Ticari açıdan gelişmiş olan bu kavmin ticari
ustalığı, o günlerde ülkede kolonisi olan Yunanlılardan
öğrendikleri bilinmektedir. Yönetimde de söz sahibi olan
Etrüsklerin güzel evler yaptıkları, ev donanımı ve takı
tasarım alanlarında uzmanlaştıkları elde edilen
bulgulardan anlaşılmaktadır. Roma isyanının ortaya
çıkmasının ardından MÖ 500 yıllarında bu kavmin
bulunduğu yerleşim yerlerinden sürgün edildiği ve
ilerleyen dönemde de ortadan kalkmış oldukları
sanılmaktadır.


4. Soru

İtalya’nın komşuları hangi ülkelerdir?

Cevap

Komşuları; kuzeyde Alplerle sınır olan Fransa,
İsviçre, Avusturya ve Slovenya’dır.


5. Soru

İtalya’nın güney bölgesinde hangi ürünler yaygın
olarak üretilmektedir?

Cevap

Güneyde iklimin sıcak olması bitki çeşitliliğini
sınırlandırmaktadır. Bununla birlikte fasulye, buğday,
zeytin ve üzüm üretimi yaygındır.


6. Soru

İtalya’nın iklimi nasıldır?

Cevap

Yaz ayları Türkiye’de olduğu gibi sıcak ve kurak,
kış ayları ise ılıman ve yağışlıdır. Yağış düzensizlik
göstermektedir. Ancak kuzeye gidildikçe Akdeniz
ikliminin özellikleri ortadan kalkmaya başlamaktadır.
Karasal iklimin özelliklerinin baskın olduğu Kuzey
İtalya’da, Po Ovası kışı oldukça soğuk yaşamaktadır.
Ancak yaz ayları bu bölge için boğucu derecede sıcak
geçmektedir. Kuzeyi ilkbaharda, güneyi ise kış aylarında
yağışlı geçen İtalya; aynı zamanda yağışı bol bir ülkedir.


7. Soru

İtalya’da yoğun olarak tüketilen balık ve deniz
ürünleri nelerdir?

Cevap

Orfoz, ton balığı, sardalye en çok tercih edilen
balık çeşitleridir. Bununla birlikte ahtapot, kalamar,
karides ve midye gibi deniz ürünleri de çok tüketilir.


8. Soru

İtalya’da hangi meyveler yetiştirilmektedir?

Cevap

Meyve olarak turunçgiller, kavun, karpuz, çilek,
elma, incir, armut ve şeftali yetiştirilir. Ayrıca bağcılık ve
üzüm yetiştiriciliği de yaygındır.


9. Soru

İtalyan mutfağında temel olarak hangi sebzeler
kullanılmaktadır?

Cevap

Sebzeler olarak domates, patates, marul, roka,
kabak, enginar, soğan ve sarımsak her mutfağın temel
malzemeleridir.


10. Soru

İtalya’da 19. Yüzyıl mutfak anlayışını açıklayınız.

Cevap

19. yüzyıl profesyonel anlayışın pekiştiği dönem
olarak dikkat çeker. Taze sebze ve meyve tüketimi
özendirilirken, et yemeklerinin sindirim açısından sıkıntı
yaratabileceği bu dönemin yargıları arasındadır. Farklı
soslarla tatlandırılan makarnalar (pastalar), peynirin geniş
alanda kullanımı ve zeytinyağı ile hazırlanan sebze
yemekleri bu dönemde ön plana çıkan akımlar olarak
dikkat çekmektedir. Günümüz İtalyan halkının temel
beslenme ve mutfak kültürleri de bu dönemle birlikte
şekillenmiştir.


11. Soru

İtalya’nın en temel gastronomi alanlarını oluşturan
bölgeleri sıralayınız.

Cevap

Abruzzo-Molise, Apulia, Calabria-Lucania,
Emilia-Romagna, Liguria, Lombardy, Naples-Campagna,
Piedmont, Rome-Lazio, Sardinia, Sicily, Tuseany,
Umbria-Marche ve Veneto’dur. Bu bölgeler; Kuzey İtalya,
Merkez İtalya ve Güney İtalya olmak üzere üç farklı
kategoriye ayrılabilir.


12. Soru

Arancia rossa’nın bulunduğu bölge ve özelliği nedir?

Cevap

Arancia rossa Doğu Sicilya’da yetişir. Dünyanın
en iyi gübresi sayılan, Etna Yanardağının küllerinde
yetişen, koyu kırmızı renge ve ahududu tadına sahip “kan
portakalı”dır. Normallerden daha fazla C vitaminine
sahiptir.


13. Soru

Sicilya Peynirlerinin özellikleri nelerdir?

Cevap

Baharatlı bir tada sahip olabilmesi için
kremasının karabibere yatırıldığı, keskin ve pütürlü bir tür
peynir olan “Pepato”, marya sütünden yapılan, rendeleme
için uygun, sert bir peynir olan “Calcagno” ve açık sarı
renkli, marya sütünden yapılmış, keskin tada sahip
“Canestrato” peynirleridir.


14. Soru

Parmesan Peyniri’nin bulunduğu bölge ve özellikleri
nedir?

Cevap

Adını yapıldığı bölge olan Parmigiano
Reggiano’dan alan; geniş, bodur, silindirik şekilde, altın
sarısı kabuklu, lezzetli bir tür inek sütü peyniridir.
İtalya’da 1200’lerden beri üretilmektedir.


15. Soru

Mozzarella Fontinaise Mozarella di bufala’nın
bulunduğu bölge ve özelliği nedir?

Cevap

Campanie bölgesinin ürünüdür. Manda sütünden
yapılan mozzarella peyniri yemeklerde pişmiş olarak
kullanılabilmesinin yanı sıra tütsülenmeye de uygun,
kabuksuz bir beyaz peynirdir. Yağlı inek sütünden
yapılan, açık sarı renkte, kabuğu kahverengi, yarı
yumuşak, kolay eriyen bir peynirdir. Napoli’de ve
Romanın güneydoğusunda çok nadir ve pahalı bulunan bir
besin ürünüdür.


16. Soru

İtalya’nın en ünlü makarna türleri ve özellikleri
nelerdir?

Cevap

İtalyan Mutfağı’nın en ünlü makarna türleri
arasında;

  • Agnolotti: Ravioli’ye benzer. Et, peynir veya
    sebze ile doldurulmuş makarna çeşidi
  • Calciuni: Kızartılmış ravioli,
  • Cannelloni: Büyük boru şeklinde et veya peynir
    ile doldurulmuş hamur yemeği çeşidi,
  • Cappellini: Çok ince çubuk makarna,
  • Conchiglie: Deniz kabuğu şeklinde makarna,
  • Farfalle: Kelebek veya kurdele şeklinde
    makarna,
  • Fettuccine: Geniş enli çubuk makarna,
  • Fusilli: Burgu makarna,
  • Gnocchi: Patetesli hamurla yapılan yuvarlak
    şekilli makarnalar,
  • Lasagne: Geniş düz ince hamur parçaları
    genellikle et, peynir ve domatesle pişirilir,
  • Linguine: Fettuccine’den ince spagetti’den kalın
    makarna çeşidi,
  • Maccheroni: Boru şeklinde makarna,
  • Orecchiette: Küçük deniz kabuğu şeklinde
    makarna (kulak şeklinde),
  • Pappardelle: Geniş uzun çubuk makarna,
  • Penne: Kısa düz geniş makarna çeşidi,
  • Ravioli: Peynir, et veya sebze ile doldurulmuş
    makarna,
  • Rigatoni: Kısa, geniş makarna çeşidi,
  • Spaghetti: İnce uzun çubuk makarna çeşidi,
  • Tagliatelle: Uzun, düz makarnalar,
  • Tortellini: Peynir, sebze veya et ile doldurulmuş
    makarna çeşidi yer almaktadır.

17. Soru

İtalyan mutfağındaki sosları ve özelliklerini
sıralayınız.

Cevap

İtalyan Mutfağı’ndaki sosların bazıları

  • Boscaiola: Domates, yağ, peynir, mantar,
    zeytin, sarımsak.
  • Bolognese: Kıymalı domates sosu.
  • Carbonara: Zeytinyağı, peynir, yumurta,
    jambon.
  • Diavola: Acılı domates sosu.
  • Pesto Genovese: Fesleğen, çam fıstığı,
    sarımsak, zeytinyağı.
  • Marinara: Deniz mahsulleri, sarımsak,
    maydanoz.
  • Napoletana: Taze domates, sarımsak,
    fesleğen.
  • Novella: Domates, ançüez, peynir.
  • Puttanesca: Domates, siyah zeytin, acı biber,
    sarımsak, kapari.
  • Quattro Formaggi: Dört çeşit peynirli.
  • Siciliana: Patlıcanlı sostur.
    olarak sıralanabilir.

18. Soru

İtalya’nın popüler pizza çeşitleri nelerdir?

Cevap

Pizza Margarita, Pizza Marinarai, Pizza Alla
Napoletana (Napoli), Pizza Capricciosa, Pizza Pugliese,
Pizza Veronese, Sicilya Pizza, İtalyan orkinos ve Pizza
Focaccia.


19. Soru

Pizza Marinara’nın temel hammaddeleri nelerdir ve
hangi bölgeye aittir?

Cevap

Pizza Marinara; kekik, hamsi ve sarımsaktan
üretilen ve Napoli bölgesine ait olan bir pizzadır.


20. Soru

Pizza Pugliese hangi malzemelerden oluşmaktadır?

Cevap

Pizza Pugliese; Yerel Kapari, bölge zeytini,
domates, mozzarella ve soğandan oluşmaktadır.


21. Soru

İtalyan Mutfağı’nın en yaygın bilinen makarna türleri
nelerdir?

Cevap

Spagetti, Penne ve Fusuli en yaygın bilinen
makarna türleridir.


22. Soru

İtalyan Mutfağı’nın kozmopolit bir özelliğe sahip
olmasının sebebi nedir?

Cevap

Roma, Yunan, Bizans ve Arap mutfaklarının bir
karması olan bu mutfakta her yöre, etkisi altında kaldığı
kültürün mutfak kültürü izlerini taşımaktadır.


23. Soru

Risotta nedir?

Cevap

İtalyan’ın en önemli ürünlerinden birisi de
risottadır. Bu ürün dünya mutfakları arasında sıklıkla yer
almaktadır. Mantar, deniz ürünleri ve kıymanın pirinç
içerisinde oldukça yavaş biçimde kaynatılmasıyla elde
edilir.


24. Soru

Makarna, salatalar ve ana yemeklerde özellikle
kullanılan beş ürün nedir?

Cevap

Domates, sarımsak, fesleğen, patlıcan ve deniz
ürünleri temel beş üründür.


25. Soru

Balzamik sirkesi nasıl üretilir?

Cevap

Farklı yoğunluk seviyelerindeki kaynatılmış
üzüm suyu (geleneksel olarak yerel Trebbiano ya da
Lambrusco üzümleri kullanılmaktadır) ardıç, kiraz, meşe
ve kestane gibi ağaçlardan yapılan fıçılarda
bekletilmektedir. Burada üzümden koyu renkli, yağlı, tatlıekşi
balzemik sirke elde edilene kadar minimum 12 yıl
beklenmektedir.


26. Soru

İtalya’da bölgelerin kendine özgü yemeklerini
sıralayınız.

Cevap

  • Napoli’de “pizza”, Floransa’nın az pişmiş ızgara
    “Floransa Bifteği”,
  • Siena’nın sadece su ve undan ibaret makarnası
    “pici”,
  • Roma’nın baharat soslu makarnası “arabbiata” ile
    yumurta,
  • Jambon ve karabiberli makarnası “carbonara”,
  • Milano’nun safranlı pilavı,
  • Kuzey bölgesinin daha çok kışın yenilen tanınmış
    “polenta” sı (mısır unu peltesi),
  • Sardunya adasının genç domuz etinden
    kızartılarak yapılan meşhur “porchetto”su ve
  • Pulia’nın sadece un ve su katılarak el ile yapılan
    ve şalgam-yeşilliği ile terbiye edilen taze bukle
    makarnası “orecchiette alla cirne di rape”dir.


27. Soru

İtalya’da kutlanan özel günler nelerdir?

Cevap

Yılbaşı, Unità d’Italia, Ulusal Bayram, İşçi
Bayramı, Cumhuriyet Bayramı, Çocuk Bayramı-Epifania,
Sevgililer Günü, San Giuseppe (St Joseph)-Festa del Papà
(Babalar Günü), Paskalya, Hz. Meryem’in göğe yükselişi,
Azizler Günü, Merhumları anma günü, Meryem Ana
Günü, Noel Bayramı ve Santo Stefano Günü.


28. Soru

İtalya’da mönüler hangi kısımlardan oluşmaktadır?

Cevap

Mönüler genellikle 1. Aperatifler (Aperitivo) ,
2. Meze (antipasto), 3. İlk tabak (Primo), 4. İkinci tabak
(Secondo), 5. Salata ve sebze yemekleri (Contorno),
6. Peynirler (Formaggio), 7. Meyveler (Frutta), 8. Tatlı
(Dolce), 9. Kahve (Caffe), 10. Hazmettiriciler: Likörler
(Digestivo) şeklinde kısımlardan oluşmaktadır.


29. Soru

İtalya’da bir öğle ya da akşam yemeğinde tüketilen
yiyecekler sırasıyla nelerdir?

Cevap

İtalyanlar kokteyl kullanmazlar ancak bazen bir
bardak beyaz köpüklü şarap ya da bir vermut çeşidini
aperatif olarak almaktadırlar. Normalde yemeğe şarap ile
başlamakta ve öğün esnasında şarap içmeye devam
etmektedirler. Her iki öğünde de eğilim genellikle etlerden
oluşan mezeden (antipasto) oluşmaktadır. İlk tabak
(primo) aynı yemekte birlikte servis yapılmamak
koşuluyla risotto, çorba veya makarnadan oluşmaktadır.
İkinci tabak (Secondo) et veya balık etinden oluşan ana
yemektir. Pişmiş sebzeler veya salata (Contorno) ya
secondo ile birlikte ya da sonrasında servis edilmektedir.
Sonra genellikle tek bir çeşit peynir ve ardından tatlı ya da
meyve gelmektedir. Peynir yoksa meyve mutlaka ikram
edilmektedir. Tatlı ise daha çok kutlamalarda ikram
edilmektedir. Yemek küçük bir fincan espresso ile
sonlandırılmaktadır. Yemek sonrası hazmı kolaylaştırmak
için amaro ya da grappa adındaki likörlerden biri ya da
buzlu sek bir viski içilebilmektedir (Flower ve Falassi,
2008; Damms, 1998).


30. Soru

İtalyan Mutfağı’nda hangi aparatifler kullanılır?

Cevap

Uzun bir yemekten önce, Campari, Cinzano,
Prosecco, Aperol, Spritz, Vermouth adı verilen aperatifler
alınır.


31. Soru

Grappa nedir?

Cevap

Grappa, aslında 600 yıl önce Toskana ve Veneto
bölgelerinde şarap üretiminde çalışan çiftçilerin şaraba
verecek paraları olmayınca şarap üretiminden arta kalan
posayı damıtmalarıyla elde ettikleri bir likördür. Alkol
oranı yüzde 40-45 arası değişmektedir.


32. Soru

İtalyan Çorbası MineStrone nasıl hazırlanır?

Cevap

Soğanları küp küp doğranır ve sarımsakla beraber
zeytinyağında kavrulur. Salça ve sarımsağı eklenerek
kavurmaya devam edilir. Küp doğranan havuç, patates,
ıspanak, kuru fasulye, kabak ve domates eklenir. Bir süre
daha kavurduktan sonra üzerini 2-3 parmak geçecek kadar
su eklenir ve pişmeye bırakılır. 20 dakika kadar pişirdikten
sonra bulgur eklenerek karıştırılır. Tuz ve biber ile
tatlandırılır. Servis tabaklarına alınır ve üzerine fesleğen
sosu eklenerek servis edilir. Sosun hazırlanışı: Fesleğenin
yaprakları, sarımsak ve zeytinyağı karıştırıcıdan geçirilir.
İsteğe göre çorbanın üzerine arzu edilen miktarda ilave
edilir.


33. Soru

Tortellini Çorbası’nın 4 kişilik porsiyon için malzeme
listesini veriniz.

Cevap

Hamuru için:

  • Un (3 çay bardağı)
  • Yumurta sarısı (1 adet)
  • Kıyma (150 g)
  • Rendelenmiş Kaşar Peyniri (2 çorba kaşığı)
  • Muskat (1 adet)


Çorba için:

  • Et suyu (6 su bardağı)
  • Yumurta (1 adet)
  • Zeytinyağı (1 çorba kaşığı)
  • Soğan (1 adet)
  • Yumurta (1 adet)
  • Un (2 çorba kaşığı)

34. Soru

4 kişilik Bruschetta için malzeme listesini veriniz.

Cevap

  • Kuru Soğan (1 adet)
  • Taze Fesleğen (10 adet)
  • Mozzarella Peyniri (3-4 dilim)
  • Zeytinyağı (1/2 çay bardağı)
  • Domates (3 adet)
  • Kızarmış Kabak/Patlıcan (3-4 dilim)
  • Sarımsak (2 diş)
  • Füme Somon (3 dilim)


35. Soru

Osso Buco için tarif veriniz.

Cevap

Osso bucolara bol karabiber ve tuz eklenir.
Soğan, sarımsak ve havuç küp şeklinde doğranır. Arzu
edildiğinde kereviz de eklenebilir. Tereyağı (mümkünse
fırına dayanıklı) bir çelik tencerede eritilir. Osso bucolar
tencereye konularak 5 dakika boyunca sadece bir tarafı
pişirilir. Aynı işlem diğer tarafları için de tekrarlanır. Etler
bir tabağa alınır. Soğanlar tencereye konulur. Daha sonra
sırayla, havuç, kereviz ve sarımsaklar eklenir. Üzerine
beyaz şarap eklenir ve ocağın ateşi yükseltilir. İyice
kaynatılır. Şarabın yarısının buharlaşması sağlanır.
Üzerine salça, tavuk suyu ve yeşil baharatlar eklenir
(Biberiye ve adaçayı yerine, kekik, defne yaprağı gibi
diğer yeşillikler de kullanılabilir). Herşey iyice birbirine
karışınca üzerine etler eklenir. 175 derecede hazırlanan
fırında yaklaşık 2 saat pişen etler neredeyse kemikten
düşecek kıvama gelecektir. Eğer fırından dolayı yeterli
kıvama gelmemişse pişirme bir süre daha sürdürülür.


36. Soru

Bolonez Soslu Lazanya’nın tarifini veriniz.

Cevap

Öncelikle bolonez sos hazırlanır. Bunun için bir
tencereye iki kaşık yağ konularak yemeklik doğranmış
soğanlar ve yine aynı boyutlarda doğranmış biberler
eklenerek kavrulur. Kavrulan soğan ve biberin üzerine
kıyma eklenir ve birkaç dakika daha kavurma işlemine
devam edilir. Birkaç dakika daha kavuralım. Kavrulan
harcın üzerine bir adet rendelenmiş havuç ta eklenerek
yumuşayana kadar (yaklaşık iki dakika) daha kavrulur.
Kabuğu soyulmuş ve küp doğranmış domatesler ve
doğranmış sarımsak ta buna eklenir. Son olarak iki çay
kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiber de ilave edilerek
on dakika kapağı kapalı olarak pişirilir ve sonrasında
kenara alınır. Beşamel sos için, iki yemek kaşığı tereyağı
eritilir, üzerine un eklenerek bir çırpma teli yardımıyla
unun kokusu hissedilene kadar yaklaşık iki dakika
kavrulur. Üzerine ılık süt eklenerek sürekli karıştırılır.
Kaynadıktan sonra yarım çay kaşığı tuz karabiber ve
muskat cevizi rendesi eklenir. Küçük bir fırın tepsisi
yağlanarak iki kaşık kıymalı harç ve üzerine bir kepçe
beşamel sos eklenir. Haşlama gerektirmeyen
lazanyalardan üç adet tepsiye dizilir. Üzerine tekrar
kıymalı harç ve beşamel sos konulur. Tekrar bir kat daha
lazanya dizilir. Bu işlem lazanya bitene kadar devam eder.
Dört kat olunca en üst kata lazanya dilimlerini
konulduktan sonra beşamel sos ile sıvanarak bolca kaşar
peyniri serpilir. Alüminyum folyo ile kaplanan tepsi 200
derecelik fırına yerleştirilerek 20 dakika pişirilir. 20
dakika sonunda folyo kaldırıp 10 dakika daha üzerindeki
kaşarlar kızarana kadar pişirme işlemine devam edilir.
Fırından çıkınca 20 dakika da dinlendirilerek servis edilir.


37. Soru

İtalyan Böğürtlenli Mus tatlısı için malzeme listesini ve
hazırlanışını veriniz.

Cevap

Malzeme listesi:

  • Böğürtlen (Kırmızı) (150 g)
  • Pudra Şekeri (1/2 su bardağı)
  • Taze Böğürtlen (12 adet)
  • Çırpılmış Krema (1 su bardağı)
  • Süzme Yoğurt (4 kaşık)
  • Nane Yaprağı (10 adet)

Hazırlanışı:
Böğürtlenler bir çatal yardımı ile fazla sulandırılmadan
ezilir. Yumurta beyazına pudra şekerini ekleyerek mikser
yardımı ile kar hâline gelinceye kadar çırpılır. İçine yoğurt
ve kremayı ilave edip bir tahta kaşık yardımı ile
karıştırılır. Elde edilen karışıma ezilen böğürtlenler ilave
edilir. Kup bardaklara hazırlanan karışım paylaştırılarak
buzdolabında soğutulur. Üzerine taze böğürtlen ve nane
dalları ile süslenerek servis yapılır.


38. Soru

Sphagetti Bolognese nasıl hazırlanır?

Cevap

Büyük bir tencerede makarna tuzlu suda haşlanır.
Piştiğine emin olunduktan sonra makarna süzülür. 2-3 su
bardağı haşlama suyundan ayrılarak sos için kullanımı
sağlanır. Tencereye bir çorba kaşığı kadar tereyağı ve
birazda sıvı yağ konularak eritilir. Süzülen makarnalar
konularak karıştırılır. Ayrı bir tavada minik doğranan
soğanlar biraz sıvı yağda kavrulur. Kavrulunca kıyma
ilave edilir ve sürekli karıştırarak kavurmaya devam edilir.
Minik doğranan biber ve sarımsaklar da eklenir, bir sürede
bu şekilde kavurma işlemine devam edilir. Rendelenen
domatesler, salça ve en son baharatlar ve tuz ilave edilerek
karıştırılır. Sos için ayrılan makarna suyu ilave edilir. Ateş
kısılarak tencerenin kapağını kapatılır ve uzunca bir süre
sos pişirilir. Servis tabağına makarnadan bir miktar
konulur, üzerine bolonez sos ilave edilir. Üzerine
maydanoz serpilir ve sıcak servis yapılır. Arzu edilirse en
üste parmesan peyniri rendelenerek servis edilir.


39. Soru

Penna Arrabiata tarifi veriniz.

Cevap

Bir tencere sıcak su ile doldurulur ve kaynamaya
başlayınca penne makarnaları ilave edilir. İçerisine 1 tatlı
kaşığı sıvı yağ ve 1 çay kaşığı tuz eklenerek 10 dakika
kadar daha pişirilir. Makarnalar yumuşayınca, tenceredeki
su süzülerek makarnalar bir kenarda bekletilir. Diğer
tarafta arnavut biberi blenderdan geçirilerek toz haline
getirilir. Daha sonra bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı
konulur ve ince doğranan sarımsaklar bu tavada sote
edilir. Daha sonra toz biber ve fesleğen de tavaya eklenir.
Domates sosunu da ekleyerek iki dakika daha pişirilir.
Makarnanın üzerine sosu eklenerek iyice harmanlanır. Son
olarak servis tabağına alınır ve üzerine maydanozlar
serpiştirilerek servis edilir.


40. Soru

4 kişilik Risotto Alla Pescatore için malzeme listesi
nedir?

Cevap

Malzeme listesi:

  • Risotto Pirinci (300 g)
  • Soğan (1 adet)
  • Beyaz Şarap (50 ml)
  • Domates Sosu (100 g)
  • Maydanoz (1/2 demet)
  • Zeytinyağı (40 ml)
  • Karışık Deniz Mahsulleri (400 g)
  • Balık Suyu (1 lt)
  • Fesleğen (10 yaprak)

41. Soru

4 kişilik Panzanella Salatası için malzeme listesi ve
tarif veriniz.

Cevap

Malzeme listesi:

  • Bayat Köy Ekmeği (250 g)
  • Sirke (1 yemek kaşığı)
  • Kırmızı Soğan (1 adet)
  • Domates (250 g)
  • Fesleğen Yaprağı (20-25 adet)
  • Zeytinyağı (1/2 çay bardağı)
  • Limon Suyu (1 tatlı kaşığı)
  • Salatalık (1 adet)
  • Siyah Zeytin (150 g)

Hazırlanışı:
Bir tatlı kaşığı sirke eklenmiş su dolu bir kaba ekmekler
batırılır ve yumuşayana kadar bekletilir. El ile ekmeklerin
suyu sıkılır ve kağıt peçeteyle fazla suyu alınır. Zeytinlerin
çekirdekleri ayıklanır. Soğan ince halkalar şeklinde
doğranıp biraz tuz ve sirkeyle ovalanarak bir kenarda 10
dakika bekletilir. Domatesler ve salatalıklar dilimlenir.
Geniş ve yüksekçe bir çanakta domatesler, salatalıklar,
ovulmuş soğanlar, zeytinler, fesleğenler ve ekmekler
toplanır. Zeytinyağı ve sirke bir kasede çırpılır. Tuz ve
biber eklenir. Sos salata malzemelerine dökülerek iyice
harmanlanır.


42. Soru

İtalya’nın ürün ve mutfak zenginliğine sahip olmasına zemin hazırlayan temel koşullar nelerdir?

Cevap

İtalya’nın birçok uygarlığa ev sahipliği yapmasının yanında her ürünün yetiştirilebilmesine olanak sağlayan uygun iklim koşullarına sahip olması, ürün ve mutfak zenginliğine zemin hazırlamıştır.


43. Soru

İtalyan Mutfağı’nın temel ürünü olarak da gösterilen makarna(pasta) ve pizza neyin bir göstergesi olarak düşünülebilir?

Cevap

İtalyan Mutfağı’nın temel ürünü olarak da gösterilen makarna(pasta) ve pizza tahıl zenginliğinin bir göstergesi olarak düşünülebilir.


44. Soru

İtalya’da yaşadığı bilinen ilk uygarlık hangisidir? 

Cevap

MÖ 800’lü yıllarda sanat, savunma, sanayi ve mimari ustalık özellikleriyle dikkat çeken Etrüskler İtalya’da yaşayan ilk uygarlık olarak bilinmektedir.


45. Soru

İtalya'nın kuzey sınır komşuları kimlerdir?

Cevap

İtalya'nın sınır komşuları Fransa, Avusturya ve İsviçre'dir


46. Soru

Dar ve uzun bir coğrafyaya sahip olan İtalya, hangi denizlerle çevrilidir? 

Cevap

Akdeniz, İyonya ve Adriyatik


47. Soru

İtalya’nın kuzey bölgesi Alpler ve Po Vadisi’nden oluşur. Po Vadisi’nde yaygın olarak yetiştirilen tarım ürünleri nelerdir?

Cevap

Po Vadisi’nde tahıl, özellikle de pirinç, mısır ve buğday yetiştiriciliği yaygındır.


48. Soru

22 adaya sahip ve coğrafi şekil itibarıyla çizme diye tanımlanan İtalya'nın en büyük adaları hangileridir?

Cevap

22 adaya sahip ve coğrafi şekil itibarıyla çizme diye tanımlanan ülkenin en büyük adaları Sicilya ve Sardunya’dır.


49. Soru

İtalya’yı deniz ürünleri konusunda avantajlı hâle getiren temel etkenler nelerdir?

Cevap

Üç tarafının denizle çevrili olması ve ada zengini bir ülke olması, İtalya’yı deniz ürünleri konusunda da avantajlı hâle getirmektedir.


50. Soru

İtalyan Mutfağı’nı biçimlenişi tarihsel olarak nereye dayanmaktadır?

Cevap

İtalyan Mutfağı’nı Roma ve Yunan Mutfakları biçimlendirmiştir


51. Soru

İtalyan mutfağının karma haline gelmesinin temel nedeni nedir?

Cevap

Farklı kavimlerin yerleşim merkezi olması bu mutfağı da karma haline getirmiştir.


52. Soru

Genel bir bakış açısıyla; Roma yemekleri güveç üzerine kuruluyken, Floransa’da yumurta, Ceneviz’de ise sebze yemekleri ön plana çıkmıştır. İtalyan Mutfağı’nın temelini oluşturan bu üç yöre mutfağı tatlı açısından nerede birleşmektedir?

Cevap

İtalyan Mutfağı’nın temelini oluşturan bu üç yöre mutfağı tatlı açısından tartlar ve turtalar konusunda birleşmektedir.


53. Soru

İtalya mutfağında 19. yüzyıl profesyonel anlayışın pekiştiği dönem olarak dikkat çeker. Bu dönemin öne çıkan anlayışı nedir?

Cevap

19. yüzyıl profesyonel anlayışın pekiştiği dönem olarak dikkat çeker. Taze sebze ve meyve tüketimi özendirilirken, et yemeklerinin sindirim açısından sıkıntı yaratabileceği bu dönemin yargıları arasındadır.


54. Soru

İtalya’nın en temel gastronomi alanlarını oluşturan bölgeleri nerelerdir?

Cevap

Abruzzo-Molise, Apulia, Calabria-Lucania, Emilia-Romagna, Liguria, Lombardy, Naples-Campagna, Piedmont, Rome-Lazio, Sardinia, Sicily, Tuseany, Umbria-Marche ve Veneto’dur.


55. Soru

I) Yapımında geleneksel olarak yerel Trebbiano ya da Lambrusco üzümleri kullanılmaktadır.

II) Minimum 12 yıl fıçılar içerisinde bekletilerek üretilmektedir.

III) Modena şehri bu besin ürünü ile ünlüdür.

Yukarıda özellikleri verilen besin ürünü hangisidir?

Cevap

Balzamik sirke


56. Soru

Yağlı inek sütünden yapılan, pürüzlü kırmızımsı kabuğa ve mavi-yeşil renkte küf damarlarına sahip, rokfordan daha az turlu bir peynir türü olan  Gorgonzola peyniri italyanın hangi bölgesine aittir?

Cevap

Lombardia ve Piemonte


57. Soru

Adını yapıldığı bölge olan Parmigiano Reggiano’dan alan; geniş, bodur, silindirik şekilde, altın sarısı kabuklu, lezzetli bir tür inek sütü peyniridir. İtalya’da 1200’lerden beri üretilmektedir.

Bahsi geçen peynir türü nedir?

Cevap

Parmesan peyniri


58. Soru

Çok ince dilimlenen, hardal sosu veya yağ ve limon suyu ile servis edilen çiğ sığır filetosu olan besin ürünü nedir?

Cevap

Çok ince dilimlenen, hardal sosu veya yağ ve limon suyu ile servis edilen çiğ sığır filetosu olan “Carpaccio”ile tanınmaktadır.


59. Soru

Makarnalarının bu kadar lezzetli ve dünyaca tanınmasının sebeplerinin başında sosları gelir. Domates, yağ, peynir, mantar, zeytin ve sarımsaktan elde edilen sosa ne isim verilir?

Cevap

Boscaiola.


60. Soru

Pesto Genovese sosunun içeriğinde neler vardır? 

Cevap

Fesleğen, çam fıstığı, sarımsak, zeytinyağı.


61. Soru

Pulia’nın sadece un ve su katılarak el ile yapılan ve şalgam-yeşilliği ile terbiye edilen taze bukle makarnası nedir?

Cevap

Pulia’nın sadece un ve su katılarak el ile yapılan ve şalgam-yeşilliği ile terbiye edilen taze bukle makarnası “orecchiette alla cirne di rape”dir.


Yukarı Git

Sosyal Medya'da Paylaş

Facebook Twitter Google Pinterest Whatsapp Email