aofsoru.com

Osmanlı Mutfağı Dersi 5. Ünite Sorularla Öğrenelim

Yemekler: Uygulama Örnekleri

1. Soru

Arap aşı çorbası nasıl hazırlanmaktadır?

Cevap

Bir tencerede su ve tuz kaynatılır. Kalan su ve un
çırpılır, kaynar sudan biraz alarak ılıştırılır ve tencereye
boşaltılır. Un kokusu gidene kadar sürekli karıştırılarak
pişirilir. Sıcakken ortasına servis kâsesi yerleştirilir ve
soğumaya bırakılır. Tereyağı kızdırılır ve soğanlar kısık
ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur. Bamya,
kırmızıbiber ve karabiber ilave edilip biraz karıştırılır. Su
ve tuz eklenerek pişirilir. Hamur ile beraber tüketilir.


2. Soru

Tavuk külbastının hazırlanışı nasıldır?

Cevap

Hazırlanışı; tavuklar tuz, karabiber ve tarçın ile
harmanlanıp birkaç saat dinlendirilir. Ardından ızgara
üzerinde, hafif ateşte sık sık çevirerek kızartılır. Bir
sahana koyulur, üzerine tavuk suyu dökülür. Yeterince
yumuşayınca tüketilir.


3. Soru

Lüfer pilavının malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; lüfer (1 orta boy), tuz (2 tatlı
kaşığı), zeytinyağı ( 1 yemek kaşığı), su (3 su bardağı),
pirinç (1,5 su bardağı), tarçın (1\4 tatlı kaşığı).


4. Soru

Lüfer pilavı nasıl hazırlanmaktadır?

Cevap

Hazırlanışı; tencereye zeytinyağı konur, su
eklenir. Kaynamaya başlayınca pirinç salınır, tuz atılır.
Balık üzerine yatırılır ve tencerenin kapağı kapatılır.
Suyunu çekince biraz dinlendirilir. Pilavı tabağa konur ve
üzerine düzgünce balıklar yerleştirilir. Tarçın ekilip
tüketilir.


5. Soru

Maydanoz dolmasının malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; koyun kıyması (500 g), kuru soğan
(2 orta boy), tuz (2 tatlı kaşığı), pirinç unu (2\3 su
bardağı), maydanoz (1 demet), limon (1 orta boy), su (1 su
bardağı).


6. Soru

Fincan böreği nasıl hazırlanır?

Cevap

Hazırlanışı; un elenir, ortası açılır, tuz ve ılık su
azar azar koyularak yoğurmaya başlanır. Sonra yumurta
kırılır ve yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edinceye
kadar yoğrulur. Beş veya altı parça yapılır ve dinlendirilir.
Tereyağı eritilir, önce soğanlar ve arkasından pazılar iyice
kavrulur. Tuzu ve karabiberi koyulur. Harcın sulu
olmamasına dikkat edilir. Yufkalar açılır. Yarısına harç
koyulur ve boş tarafı üstüne kapatılır. Harç böreğin
ortasında kalacak şekilde fincanla kesilir. Yağ kızdırılır ve
pişirilir.


7. Soru

Güllaç kızartma nasıl pişirilir?

Cevap

Hazırlanışı; şeker, su ve karanfil kaynatılarak
kıvamlı bir şerbet hazırlanır ve limon suyu eklenir. Güllaç
yaprağı gül suyu serpiştirilerek ıslatılır, ortadan ikiye
katlanır. Bir tarafına kaymak yerleştirilir ve üzerine fıstık
ekilir. Dört köşe biçiminde katlanır, yumurtaya bulanarak
kızgın yağda iki tarafı kızartılır. Kevgir ile çıkartılıp
hemen kaynar şerbete bırakılır.


8. Soru

Yalancı iliğin hazırlanışı nasıldır?

Cevap

Hazırlanışı; karaciğer bir miktar suda haşlanır ve
kuyruk yağı ile birlikte robottan geçirilir. Tuz, tarçın ve
karabiber ile karıştırılır. Yaklaşık 10 cm boyunda kesilmiş
ve suda kaynatılarak temizlenmiş kamışların içlerine
doldurulur. Tencereye düzgünce dizilir, üzerine et suyu
koyulur. Kapağı kapatılır, hafif ateşte üç saat pişirilir. Bir
kaba kamışlar silkilir. Üzerine tarçın ekilip tüketilir.


9. Soru

Arap Aşı çorbası nasıl yapılır?

Cevap

Bir tencerede 15 su bardağı su ve tuz kaynatılır. Kalan 5 su bardağı suda un çırpılır, kaynar sudan biraz alarak ılıştırılır ve tencereye boşaltılır. Un kokusu gidene kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Uygun bir kaba boşaltılır, sıcakken ortasına servis kâsesi yerleştirilir ve soğumaya bırakılır.*
Bir tencerede tereyağı kızdırılır ve soğanlar kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur. Bamya, kırmızıbiber ve karabiber ilave edilip biraz karıştırılır. Su ve tuz eklenerek pişirilir. Hamur ile beraber tüketilir.
*Hamuru biraz daha koyu kıvamda hazırlayarak, yağa batırılmış kaşıkla tabaklara istiflenebilir.


10. Soru

Düğün çorbasının malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; kemikli koyun eti (1 kg), tereyağı
(30 gr), kuru soğan (1 adet), et suyu (6 su bardağı), un (3
çorba kaşığı), yumurta (3 adet), limon (2 orta boy), acı
kırmızı biber (1 tatlı kaşığı), domates salçası (1 çorba
kaşığı), kuru fesleğen (1 tatlı kaşığı).


11. Soru

Yoğurtlu Et Kızartma nasıl yapılır?

Cevap

Küçük bir tencereye et parçaları koyulur, üzerine tuz ve su eklenerek kaynatılır. Köpüğü alındıktan sonra etler çıkarılarak, üzerlerine yoğurt sürülür. Kızgın tavada yağ ile kızartılır ve tencereye alınır. Aynı tavada soğanlar da kıpkırmızı olana kadar kızartılır ve yağıyla beraber etlerin üzerine yerleştirilir. Kapağı kapanır ve kısık ateşte suyunu çekip yağı kalana kadar pişirilir.


12. Soru

Erikli yalancı dolmanın hazırlanışı nasıldır?

Cevap

Hazırlanışı; zeytinyağı geniş ve derin bir tavada
kızdıktan sonra soğan kısık ateşte yavaş yavaş
pembeleşene kadar kavrulur, pirinç eklenir. Bir miktar da
beraber kavrulduktan sonra su ilave edilir. 5 dk sonra tuz,
karabiber, tarçın ve nane koyularak iyice karıştırılır.
Ocaktan alınarak yarım saat dinlendirilir. Saplarından
ayrılan yaprakların içine koyularak ince ve uzun bir
şekilde sarılır. Tencerenin dibine saplar yerleştirilir
üzerine sarmalar sıralanır, katlar arasına yer yer erikler
koyulur. En üstüne yaprakların açılmaması için ısıya
dayanıklı bir tabak ters yerleştirilir. Üzerine çıkacak kadar
su koyup kapağı kapatılarak pişirilir. Suyunu çektiğinde
pişip pişmediği kontrol edilir, pişmediyse biraz daha su
ekleyerek pişirilir.


13. Soru

Arap aşı çorbasının malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; soğan (8 orta boy), tereyağı (8
yemek kaşığı), kuru bamya (4 su bardağı), kırmızıbiber (4
orta boy), karabiber (8 tatlı kaşığı), su, hamur için; su (20
su bardağı), tuz (4 tatlı kaşığı), un (4 su bardağı).


14. Soru

Soğan üstü çılbırın hazırlanışı nasıldır?

Cevap

Hazırlanışı; tereyağı sahanda kızdırılır ve
soğanlar tuz ilavesiyle ağır ağır kavrulur. Yayvan bir
tencerede su kaynatılır, tuz atılır ve yumurtalar şekli
bozulmadan yavaşça içerisine kırılır. Kaynar kaynamaz
aklar sarıları kaplayana kadar pişirilir. Kevgir ile suyu
süzülerek soğanların üzerine koyulur. Bir başka kapta geri
kalan tereyağı kızdırılır, yumurtaların üzerine gezdirilir.
Tarçın ve karabiber ekilip yenir.


15. Soru

Düğün çorbası nasıl hazırlanmaktadır?

Cevap

Hazırlanışı; et ve soğan 12 bardak suda kaynatılır.
Etler kemiklerinden ayrılmaya başlayana kadar 1-1,5 saat
pişirilir. Etlerin kemikleri ayıklanır. Ölçülü su bir tencereye
aktarılır ve temiz bir tencereye konur, orta ateşte kaynatılır.
Bir kâsede un, bir kaşık su ile eritilir. Et suyuna eklenir ve
karışım inceltilir. Tuzu ilave edilir ve yavaş yavaş tencereye
dökülür ve orta ateşte 10 dk pişirilir. Ayıklanan etler
tencereye konur, ateş iyice kısılır. 10-15 dk kaynatılır. Limon
suyu 3 yumurta sarısı ile bir kâsede çırpılır. 1-2 kepçe çorba
suyu ile sulandırılıp çorbaya katılır, kaynatılır. Küçük bir
tavada kırmızı pul biber ve domates salçası yağın içinde
ezilerek eritilir. Çorba servis tabağına alınır, hazırlanan yağ
ile servis edilir.


16. Soru

Kültürün aşçılık eğitimindeki önemi nedir?

Cevap

Türkiye’de aşçılık eğitimi alan bireyler
uluslararası düzeyde aranılan, tercih edilen kişiler
olabilmeleri için öncelikle kendi kültürlerini iyi bilmeleri;
Orta Asya, Selçuklu ve Beylikler Dönemi, Osmanlı
Dönemi; Cumhuriyet Dönemi Türk mutfağına hâkim
olmaları gerekmektedir. Nitekim soyut olmayan kültürel
mirasın da tescillendiği çağımızda geçmişte de
mutfaklarına büyük önem veren Fransa, İtalya, İspanya,
Japonya ve Çin gibi ülkeler verdikleri eğitimlerde de bu
anlayışla hareket etmektedirler.


17. Soru

Kavurmalı patlıcan közün malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; koyun-kuzu eti (750 g), tuz (1,5 yemek
kaşığı), karabiber (1,5 yemek kaşığı), tereyağı (1,5 yemek
kaşığı) patlıcan (5-6 büyük boy), tarçın (1 tatlı kaşığı).


18. Soru

Maydanoz dolması nasıl hazırlanmaktadır?

Cevap

Hazırlanışı; kıyma, soğan suyu, tuz ve pirinç unu
yoğrulur. Küçük toplar halinde maydanoz üzerinde
yuvarlanır. Bir tencere içerisine dizilir, üzerine limon suyu
koyulur ve kapak örtülerek kısık ateşte pişirilir. Ardından
üzerine su eklenip biraz daha pişirilir.


19. Soru

Kavurmalı patlıcan köz yemeği nasıl hazırlanmaktadır?

Cevap

Hazırlanışı; patlıcanlar külde, ızgarada veya bir
fırında közlenir. İç kısmı kabuklarından sıyrılarak yayvan bir
tencereye döşenir. Koyun veya kuzu eti bir tavada, yüksek
ateşte karıştırır. Suyunu salıp, tekrar çektikten sonra tuz, biraz
karabiber ve tereyağı eklenir. Bir miktar da bunlarla
kavrulduktan sonra kevgir ile patlıcanların üzerine alınır. Etin
yağı ve kalıntılarının olduğu tavaya yarım su bardağı su
koyarak kaynatılır, patlıcan ve etlerin üzerine dökülür.
Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir. Üzerine
tarçın ve kalan karabiber ekilerek yenir.


20. Soru

Yalancı İlik nasıl yapılır?

Cevap

Karaciğer bir miktar suda haşlanır ve kuyruk yağı ile birlikte robottan geçirilir. Tuz, 1 tatlı kaşığı tarçın ve karabiber ile karıştırılır. Yaklaşık 10 cm boyunda kesilmiş ve suda kaynatılarak temizlenmiş kamışların içlerine doldurulur. Tencereye düzgünce dizilir, üzerine et suyu koyulur. Kapağı kapatılır, hafif ateşte üç saat pişirilir. Bir kaba kamışlar silkilir. Üzerine 1 tatlı kaşığı tarçın ekilip tüketilir.


21. Soru

Tavuk dolması nasıl hazırlanır?

Cevap

Hazırlanışı; tavuk tuz ve karabiber ile ovulup
dinlendirilir. Boyun kısmı pamuklu bir iplik ve mutfak
iğnesi ile seyrekçe dikilir. Bir tavada tereyağı kızdırılır,
tavuk ciğeri ve yüreği kavrulur. İçine pirinç, tuz,
karabiber, tarçın, fıstık ve kuş üzümü eklenerek biraz daha
kavrulur. Su eklenerek suyu çektirilir. Hazırlanan bu iç
harcı tavuğun arka kısmından doldurulur ve derisi
gerdirilerek seyrekçe dikilir. Derin, kapaklı bir tavada
sıvıyağ kızdırılır, tavuğun sırtı ve göğsü pembeleşene
kadar kızartılır. İç harcının hazırlandığı tavaya 2 su
bardağı su dökülerek kaynatılır. Tavuğun üzerine dökülür
ve kısık ateşte kapağı kapalı halde pişirilir. İplikler çekilip,
sıcakken tüketilir.


22. Soru

Yalancı iliğin malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; kuyruk yağı (158 g), karaciğer (158
g), tuz (2 tatlı kaşığı), tarçın (2 tatlı kaşığı), karabiber (1
tatlı kaşığı), et suyu (3 su bardağı).


23. Soru

Erikli yalancı dolmanın malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; zeytinyağı (1 su bardağı), soğan (8
orta boy), pirinç (3,5 su bardağı), su (1\2 su bardağı), tuz
(2 tatlı kaşığı), karabiber (1 tatlı kaşığı), tarçın (1 tatlı
kaşığı), nane (2 tatlı kaşığı), asma yaprağı ( 1 kg), çakal
eriği (10 orta boy), su (5 su bardağı).


24. Soru

Tavuk dolmasının malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; tavuk göğsü (2 orta boy), tuz (2 tatlı
kaşığı), karabiber (2 tatlı kaşığı), tavuk ciğeri ve yüreği
(200 g), tereyağı (2 yemek kaşığı), pirinç (1\2 su bardağı),
tarçın (1 tatlı kaşığı), fıstık (3 yemek kaşığı), kuş üzümü
(2,25 yemek kaşığı), su (2,5 su bardağı), sıvıyağ (1 yemek
kaşığı).


25. Soru

Yoğurtlu et kızartmasının malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; dana eti (1 kg), su, yoğurt (150 g),
sıvıyağ (6 yemek kaşığı), tuz (2 tatlı kaşığı), soğan (250 g).


26. Soru

Tavuk külbastının malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; tavuk göğsü (2 orta boy), tuz (1 tatlı
kaşığı), karabiber (1\2 tatlı kaşığı), tarçın (1\2 tatlı kaşığı) ,
tavuk suyu (1 su bardağı).


27. Soru

Fincan Böreği nasıl yapılır?

Cevap

Un elenir, ortası açılır, tuz ve ılık su azar azar koyularak yoğurmaya başlanır. Sonra yumurta kırılır ve yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Beş veya altı parça yapılır ve 30 dakika dinlendirilir. Pazı temizlenir, yıkanır ve doğranır. Soğan yemeklik doğranır. Tereyağı eritilir, önce soğanlar ve arkasından pazılar iyice kavrulur. Tuzu ve karabiberi koyulur. Harcın sulu olmamasına dikkat edilir. Yufkalar açılır. Yarısına harç öbek öbek koyulur ve boş tarafı üstüne kapatılır. Harç böreğin ortasında kalacak şekilde fincanla kesilir. Yağ kızdırılır ve pişirilir.


28. Soru

Düğün çorbasında ne eti kullanılmaktadır?

Cevap

 Düğün çorbasında kemikli koyun eti kullanılmaktadır.


29. Soru

Bamya bastının malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; kuzu-koyun eti (500 g), su (2 su
bardağı), tuz (1 tatlı kaşığı), sıvıyağ (2 yemek kaşığı),
soğan (2 orta boy), bamya (250 g), koruk (300 g), tarçın
(1\2 tatlı kaşığı), karabiber (1\2 tatlı kaşığı).


30. Soru

Beyin pilavı nasıl hazırlanır?

Cevap

Hazırlanışı; su bir pilav tenceresinde kaynatılır.
Tereyağı, tarçın, karabiber, sakız ve tuz ilavesiyle
karıştırılır. Pirinçler salınır ve kısık ateşte suyunu çekene
kadar pişirilir. Küçük bir kadayıf tepsisine dökülür ve
kevgirin tersi kubbelendirilip, bastırılır. Üzerine
hazırlanmış olan beyin ezmesi düzgünce sıvanır. Ardından
tepsi ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar kızartılır.


31. Soru

Beyin pilavının malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; kuzu başı (beyin-2 adet), tuz (3 tatlı
kaşığı), su (4 su bardağı), tereyağı (4 yemek kaşığı), tarçın
(1 tatlı kaşığı), karabiber (1 tatlı kaşığı), sakız (1\4 tatlı
kaşığı), pirinç (2 su bardağı).


32. Soru

Hamsi şişin malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; hamsi (1\2 kg), tuz (1 tatlı kaşığı),
çöp şiş (yeterince), un (1 su bardağı), zeytinyağı (2 yemek
kaşığı), limon (2 orta boy).


33. Soru

Yoğurtlu et kızartması nasıl hazırlanır?

Cevap

Hazırlanışı tencereye et parçaları koyulur,
üzerine tuz ve su eklenerek kaynatılır. Köpüğü alındıktan
sonra etler çıkarılarak, üzerlerine yoğurt sürülür. Kızgın
tavada yağ ile kızartılır ve tencereye alınır. Aynı tavada
soğanlar da kıpkırmızı olana kadar kızartılır ve yağıyla
beraber etlerin üzerine yerleştirilir. Kapağı kapanır ve
kısık ateşte suyunu çekip yağı kalana kadar pişirilir.


34. Soru

Balık güveci nasıl hazırlanmaktadır?

Cevap

Hazırlanışı; soğan yağ ile kavrulur. Kapaklı bir
güvecin tabanına yarısı döşenir. Üzerine balık parçaları
konulur. Balık parçalarının üzerine de geri kalan soğanlar
yerleştirilir. Sirke ve safran suyu ilave edilir. Güvecin
kapağı örtülür ve önceden ısıtılmış fırında pişirilir.


35. Soru

Erikli Yalancı Dolma'sında nasıl erik kullanılmaktadır?

Cevap

Erikli Yalancı Dolma'sında "Çakal eriği" kullanılmaktadır.


36. Soru

Kabak kıstırmanın malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; kabak (2 kg), peynir (400 g),
maydanoz (1 demet), dereotu (1 demet), tereyağı,
yumurta, su, tuz.


37. Soru

Düğün çorbası nasıl yapılır?

Cevap

Et ve soğan 12 bardak suda kaynatılır. Kaynarken biriken köpükler temizlenir. Etler kemiklerinden ayrılmaya başlayana kadar 1-1,5 saat pişirilir. Tencere ateşten alınır. Suyu süzülür ve temiz bir tencereye aktarılır. Etlerin kemikleri ayıklanır. Ölçülü su bir tencere aktarılır ve temiz bir tencereye konur, orta ateşte kaynatılır. Bir kâsede un, bir kaşık su ile eritilir. Et suyuna eklenir ve karışım inceltilir. Tuzu ilave edilir ve yavaş yavaş tencereye dökülür ve orta ateşte 10 dk pişirilir. Ayıklanan etler tencereye konur, ateş iyice kısılır. 10- 15 dk kaynatılır. Limon suyu 3 yumurta sarısı ile bir kâsede çırpılır. 1-2 kepçe çorba suyu ile sulandırılıp çorbaya katılır. Bir iki taşım daha kaynatılır. Ateş söndürülür. Küçük bir tavada kırmızı pul biber ve domates salçası yağın içinde ezilerek eritilir. Çorba servis tabağına alınır, hazırlanan yağ ile servis edilir.


38. Soru

Kabak kıstırma nasıl hazırlanır?

Cevap

Hazırlanışı; maydanoz, dereotu ve peynir iyice
karıştırılır. Kabaklar iki taraflarından ortadan ikiye ayrılır
gibi fakat gövdeye kadar kesilir. Bu kesikler hafif açılarak
küçük bir kaşık vasıtasıyla hazırlanan iç malzemesi
sıkıştırılır. Yumurtaya bulanır ve derin bir tencerede
kızdırılan tereyağında kızartılır. Tümü kızarınca aynı
tencereye düzgünce yerleştirilir, üzerine gelene kadar suyu
ve tuzu eklenir. Kısık ateşte pişirilir, soğuk veya sıcak
tüketilir.


39. Soru

Bamya bastının hazırlanışı nasıldır?

Cevap

Hazırlanışı; et su içerisinde kaynatılır, tuz ilave
edilip yarı pişirilir. Soğanlar kızgın sıvıyağ içerisinde
pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine düzgün bir şekilde
bamyalar, onun üstüne de soğan yerleştirilir ve tuz atılır.
Etin haşlandığı su yemeğin hizasına kadar koyulur ve
kapak örtülerek bir miktar pişirilir. Sonra koruk
yerleştirilir ve yine kapak örtülerek kaynatılır. Ardından
koruklar alınır ve suyu azalana kadar pişirilir. Düz bir
kaba çevrilerek çıkarılır, üzerine tarçın ve karabiber
ekilerek tüketilir.


40. Soru

Marmarina böreği nasıl hazırlanır?

Cevap

Hazırlanışı; ıspanak kaynar suya daldırılıp
çıkarılır ve ince kıyılır. Fırın tepsisi yağlanır, yufkalar
döşenir. Üzerine tereyağı serpilir ve ıspanak yayılır.
Peynir ve yumurta karıştırılarak eşit şekilde dağıtılır.
Önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirilir.


41. Soru

Tavuk böreğinin malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; tavuk (1 orta boy), soğan (2 orta boy),
zeytinyağı (2 yemek kaşığı), tuz (2 tatlı kaşığı), sıvıyağ (1
yemek kaşığı), yufka (10 adet), tereyağı (4 yemek kaşığı).


42. Soru

Demirhindi şerbeti için gerekli olan malzemeler
nelerdir?

Cevap

Malzemeler; demirhindi (200 g), su (12 su
bardağı), şeker (1 su bardağı).


43. Soru

Erikli Yalancı Dolma nasıl yapılır?

Cevap

Zeytinyağı geniş ve derin bir tavada kızdıktan sonra soğan kısık ateşte yavaş yavaş pembeleşene kadar kavrulur, pirinç eklenir. Bir miktar da beraber kavrulduktan sonra ½ su bardağı su ilave edilir. 5 dk sonra tuz, karabiber, tarçın ve nane koyularak iyice karıştırılır. Ocaktan alınarak yarım saat dinlendirilir. Saplarından ayrılan yaprakların içine koyularak ince ve uzun bir şekilde sarılır. Tencerenin dibine saplar yerleştirilir üzerine sarmalar sıralanır, katlar arasına yer yer erikler koyulur. En üstüne yaprakların açılmaması için ısıya dayanıklı bir tabak ters yerleştirilir. Üzerine çıkacak kadar su koyup kapağı kapatılarak pişirilir. Suyunu çektiğinde pişip pişmediği kontrol edilir, pişmediyse biraz daha su ekleyerek pişirilir.


44. Soru

Osmanlı mutfağında yapılan içecekler nelerdir?

Cevap

Osmanlı mutfağındaki içecekler; badem şurubu,
çilek şurubu ve demirhindi şerbetidir.


45. Soru

Kavun dolması nasıl hazırlanmaktadır?

Cevap

Hazırlanışı; kızgın bir tavada soğan ve kıyma
tereyağı ile kavrulur. Pirinç, tuz, karabiber, badem, fıstık
ve kuş üzümü eklenir, bir miktar daha kavrulur. Kavunun
içine doldurulur ve sap kısmı kapak gibi örtülür, kürdan
batırarak sabitlenir. Bir güveç veya sahan içerisinde fırına
koyulur. pişirilir.


46. Soru

Maydanoz Dolması'nın yapılışını anlatınız.

Cevap

Maydanoz Dolması

Kıyma, soğan suyu, tuz ve pirinç unu yoğrulur. Küçük toplar halinde maydanoz üzerinde yuvarlanır. Bir tencere içerisine dizilir, üzerine limon suyu koyulur ve kapak örtülerek kısık ateşte pişirilir. Ardından üzerine su eklenip biraz daha pişirilir. Âlâ ve hafif yemek olur.


47. Soru

Yalancı İlik yemeğinde hangi sakatat kullanılmaktadır?

Cevap

Yalancı İlik yemeğinde "Karaciğer" kullanılmaktadır.


48. Soru

Badem şurubu nasıl hazırlanır?

Cevap

Bademler su ile robotta iyice karıştırılır. Süzülür
ve şeker ile beraber kaynatılır. Tekrar süzülür ve
soğuyunca tüketilir.


49. Soru

Marmarina nasıl yapılır?

Cevap

Ispanak kaynar suya daldırılıp çıkarılır ve ince kıyılır. Fırın tepsisi yağlanır, yufkalar döşenir. Üzerine tereyağı serpilir ve ıspanak yayılır. Peynir ve yumurta karıştırılarak eşit şekilde dağıtılır. 180 °C’de, önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirilir.


50. Soru

Güllaç kızartmanın malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; şeker (5 su bardağı), su (5 su
bardağı), karanfil (3 adet), limon (1 adet), güllaç (10
yaprak), gül suyu (2 su bardağı), antep fıstığı (1,5 su
bardağı), kaymak (25 yemek kaşığı), yumurta (3 adet),
tereyağı (20 yemek kaşığı).


51. Soru

Helvayı hakani nasıl pişirilir?

Cevap

tereyağı eritilir, içine un ve nişasta yavaş yavaş
dökülerek yedirilir. Un kokusu gidinceye kadar kısık ateşte
karıştırarak kavrulur. Süt, önceden şeker ve su ile hazırlanmış
kestirme dökülür iyice karıştırılır ve dinlendirilir.


52. Soru

Acem pilavı nasıl hazırlanmaktadır?

Cevap

Hazırlanışı; önce yağın yarısı eritilir ve etler
kavurulmaya başlanır. Et, suyunu salıp tekrar çekince
soğanlar eklenir. Hafif tuzlanır ve soğanlar pembeleşene
kadar kavrulur. Tencereye sıcak su konur ve etler ve soğanlar
iyice yumuşayana kadar arada bir suyunu kontrol ederek
kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirilir. Etler pişince tencereden
alınır. Fazla suyu süzülüp pilavın pişirileceği yayvan bir
tencereye alınır. Tüm baharatlar eklenir. Etler ile iyice
karıştırılır. Yıkanmış pirinçler etlerin üzerine dökülür ve hiç
karıştırılmaz. Et ve pirinç ayrı tabakalar halinde kalacak
şekilde ayarlanır. Su kaynatılır, biraz tuz ile kalan yağ eklenip
tencereye dökülür. Tencerenin kapağı kapatılır önce orta
sonra kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir.
Pilav ateşten alınır ve ağzı bez ile örtülür, kapağı sıkıca
kapatılır ve dinlendirilir, ters çevirilir.


53. Soru

Balık güvecinin malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; levrek (1 orta boy), tuz (2 tatlı
kaşığı), soğan (1 orta oy), zeytinyağı (1\4 su bardağı),
sirke (1\6 su bardağı), su (1\4 su bardağı), safran (1 tatlı
kaşığı).


54. Soru

Beyin Pilavında kullanılan beyinin özelliğini söyleyiniz.

Cevap

Tencerede çokça su ve 1 tatlı kaşığı tuz içerisinde iyice pişirilmiş ve kırılarak beyinleri çıkarılmış. Ardından bir kap içerisinde az su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile ezilip yoğurt kıvamına getirilmiş olmalıdır.


55. Soru

Hamsi Şiş'te balıklar nasıl şişe geçirilmektedir?

Cevap

Yıkanmış hamsiler tuzlanır, baş taraflarından şişlere geçirilir.


56. Soru

Tavuk Dolma nasıl yapılır?

Cevap

Tavuk 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber ile ovulup dinlendirilir. Boyun kısmı pamuklu bir iplik ve mutfak iğnesi ile seyrekçe dikilir. Bir tavada tereyağı kızdırılır, tavuk ciğeri ve yüreği kavrulur. İçine pirinç, tuz, karabiber, tarçın, fıstık ve kuş üzümü eklenerek biraz daha kavrulur. ¼ su bardağı su eklenerek suyu çektirilir. Hazırlanan bu iç harcı tavuğun arka kısmından doldurulur ve derisi gerdirilerek seyrekçe dikilir. Derin, kapaklı bir tavada sıvıyağ kızdırılır, tavuğun sırtı ve göğsü pembeleşene kadar kızartılır. İç harcının hazırlandığı tavaya 2 su bardağı su dökülerek kaynatılır. Tavuğun üzerine dökülür ve kısık ateşte kapağı kapalı halde pişirilir. İplikler çekilip, sıcakken tüketilir.


57. Soru

Çilek şurubu nasıl hazırlanır?

Cevap

Şeker ve su kaynatılır ve köpüğü alınır. Çilekler
eklenir. Kapağı kapatılarak bekletilir. İlk önce delikli
kevgirden geçirilir. Ardından da ince delikli süzgeçten
geçirilir.


58. Soru

Patlıcan kayganası nasıl hazırlanmaktadır?

Cevap

Hazırlanışı; bir tencerede bir miktar suya tuz
konur ve kaynayınca patlıcan eklenir. Haşlanınca süzgeçte
iyice süzülür, suyu sıkılır. Derin bir kapta kıyma, yumurta,
fıstık, kuş üzümü, karabiber, tarçın ve tuz ile karıştırılır.
Bir tavada tereyağı kızdırılır, hazırlanan bu karışım içine
dökülür.


59. Soru

Badem Şurubu için nasıl badem kullanılır?

Cevap

Badem Şurubu için; tatlı ve acı badem kullanılır.


60. Soru

Marmarina'nın en üstüne hangi malzemeler konulur?

Cevap

Marmarina'nın en üstüne peynir ve yumurta karışımı malzemeler konulur.


61. Soru

Balık Güveç nasıl yapılır? 

Cevap

Balık Güveç

Soğan yağ ile kavrulur. Kapaklı bir güvecin tabanına yarısı döşenir. Üzerine balık parçaları konulur. Balık parçalarının üzerine de geri kalan soğanlar yerleştirilir. Sirke ve safran suyu ilave edilir. Güvecin kapağı örtülür ve 180 °C’de önceden ısıtılmış fırında pişirilir.


62. Soru

Lüfer Pilavı nasıl yapılır?

Cevap

Tencereye zeytinyağı konur, su eklenir. Kaynamaya başlayınca pirinç salınır, 1 tatlı kaşığı tuz atılır. Balık üzerine yatırılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Suyunu çekince biraz dinlendirilir. Pilavı tabağa konur ve üzerine düzgünce balıklar yerleştirilir. Tarçın ekilip tüketilir.


63. Soru

Soğan Üstü Çılbır nasıl hazırlanır?

Cevap

1 yemek kaşığı tereyağı sahanda kızdırılır ve soğanlar ½ tatlı kaşığı tuz ilavesiyle ağır ağır kavrulur. Yayvan bir tencerede 3-4 parmak derinliğinde su kaynatılır, ½ tatlı kaşığı tuz atılır ve yumurtalar şekli bozulmadan yavaşça içerisine kırılır. Kaynar kaynamaz derecede (çılbır pişirme yöntemi) aklar sarıları kaplayana kadar pişirilir. Kevgir ile suyu süzülerek soğanların üzerine koyulur. Bir başka kapta geri kalan tereyağı kızdırılır, yumurtaların üzerine gezdirilir. Tarçın ve karabiber ekilip yenir.
Bu yumurtalar istenirse sarımsaklı yoğurt içine koyulup üzerine kızgın tereyağı gezdirilerek de hazırlanabilir.


64. Soru

Maydanoz Dolması nasıl yapılır?

Cevap

Kıyma, soğan suyu, tuz ve pirinç unu yoğrulur. Küçük toplar halinde maydanoz üzerinde yuvarlanır. Bir tencere içerisine dizilir, üzerine limon suyu koyulur ve kapak örtülerek kısık ateşte pişirilir. Ardından üzerine su eklenip biraz daha pişirilir.


65. Soru

Kavun dolmasının malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; kavun (1 orta boy), soğan (1 orta
boy), tereyağı ( 1yemek kaşığı), kuzu kıyma (100 g),
pirinç (1\3 su bardağı), tuz ( 1 tatlı kaşığı), karabiber (1
tatlı kaşığı), badem (1\4 su bardağı), fıstık ( 2yemek
kaşığı), kuş üzümü (2 yemek kaşığı).


66. Soru

Fincan böreğinin malzemeleri nelerdir?

Cevap

Un (3 su bardağı), yumurta (1 adet), tuz (2 tatlı
kaşığı), pazı (500 g), soğan (1 orta boy), tereyağı (3 yemek
kaşığı), karabiber (1\2 tatlı kaşığı), sıvı yağ.


67. Soru

Demirhindi Şerbeti'nin yapılışı hakkında bilgi veriniz.

Cevap

Demirhindi Şerbeti;

Demirhindi ve su uygun bir tenecrede 1/3’ü buharlaşana kadar kaynatılır. Süzülür, elde edilen suyu şeker ile bir taşım kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Tekrar süzülür ve saklanır. 


68. Soru

Kabak Kıstırma'nın tarifi nedir?

Cevap

Kabak Kıstırma

Derin bir kap içinde maydanoz, dereotu, peynir iyice karıştırılır. Kabaklar iki taraflarından ortadan ikiye ayrılır gibi fakat gövdeye kadar kesilir. Bu kesikler hafif açılarak küçük bir kaşık vasıtasıyla hazırlanan iç malzemesi sıkıştırılır. Yumurtaya bulanır ve derin bir tencerede kızdırılan tereyağında kızartılır. Tümü kızarınca aynı tencereye düzgünce yerleştirilir, üzerine gelene kadar suyu ve tuzu eklenir. Kısık ateşte pişirilir, soğuk veya sıcak tüketilir.


69. Soru

Kavun Dolması nasıl hazırlanır?

Cevap

Kızgın bir tavada soğan ve kıyma tereyağı ile kavrulur. Pirinç, tuz, karabiber, badem, fıstık ve kuş üzümü eklenir, bir miktar daha kavrulur. Kavunun içine doldurulur ve sap kısmı kapak gibi örtülür, kürdan batırarak sabitlenir. Bir güveç veya sahan içerisinde 175 °C’lik fırına koyulur. 1,5-2 saat pişirilir. Leziz olur, bal kabağı ile de yapılabilir. Kabak eğer tatsız ise 1/3 su bardağı pekmez ilave edilir.


70. Soru

Patlıcanlı pilavın malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; tereyağı (8 yemek kaşığı), soğan (1
orta boy), patlıcan (1 orta boy), tuz (2 tatlı kaşığı), su (2 su
bardağı), karabiber (1\2 tatlı kaşığı), sakız (1\2 tatlı
kaşığı), safran (1 tatlı kaşığı), pirinç (1 su bardağı).


71. Soru

Marmarina böreğinin ana malzemesi nedir?

Cevap

Marmarina böreğinin ana malzemesi ıspanaktır.


72. Soru

Fincan Böreği'nin içine harç olarak hangi sebze konulmaktadır? 

Cevap

Fincan Böreği'nin içine harç olarak "pazı"  konulmaktadır.


73. Soru

Arap Aşı çorbasının özelliği nedir?                                                                       

Cevap

Arap Aşı çorbasının özelliği; çorba ile birlikte pişen hamur tüketilmesidir.


74. Soru

Patlıcanlı pilav nasıl hazırlanmaktadır?

Cevap

Hazırlanışı; tereyağı tencerede eritilir ve soğan
kavrulur. Patlıcanlar eklenir, bir miktar kavrulur. Su, tuz,
karabiber, sakız, safran ilave edilir. Pirinç salınır, suyunu
çekince tüketilir.


75. Soru

Ayva murabbası nasıl hazırlanır?

Cevap

Hazırlanışı; ayva su ile iyice haşlanır. Süzülür,
çıkan suyu şeker ile kıvama gelinceye kadar kaynatılır.
Soğuyunca yine astardan süzülüp, kâselere koyulur.


76. Soru

Lorlu baklavanın malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; un (4,5 su bardağı), yumurta (4 orta
boy), süt (1\2 su bardağı), tuz (1 tatlı kaşığı), nişasta-un
karışımı (2 su bardağı), sıvıyağ (2 yemek kaşığı), tereyağı
(3\4 su bardağı), lor-şeker (içi için), şeker-su-limon
(şerbeti için).


77. Soru

Acem Pilavı nasıl yapılır?

Cevap

Genişçe bir tencerede önce yağın yarısı eritilir ve etler kavurulmaya başlanır. Et, suyunu salıp tekrar çekince soğanlar eklenir. Hafif tuzlanır ve soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. Tencereye 1 bardak sıcak su konur ve etler ile soğanlar iyice yumuşayana kadar arada bir suyu kontrol edilerek kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirilir.
Etler pişince tencereden alınır. Fazla suyu süzülüp pilavın pişirileceği yayvan bir tencereye alınır. Tüm baharatlar eklenir. Etler ile iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinçler etlerin üzerine dökülür ve hiç karıştırılmaz. Et ve pirinç ayrı tabakalar halinde kalacak şekilde ayarlanır.
3 bardak su kaynatılır, biraz tuz ile kalan yağ eklenip tencereye dökülür. Tencerenin kapağı kapatılır önce orta sonra kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar 10-15 dk pişirilir.
Pilav ateşten alınır ve ağzı bez ile örtülür, kapağı sıkıca kapatılır ve 20 dk dinlendirilir.
Ardından büyük bir servis tabağı tencerenin üzerine kapatılır, tencere ters çevrilir. Acem pilavı üzerindeki etlerle birlikte servis edilir.


78. Soru

Beyin Pilavı nasıl yapılır?

Cevap

Su bir pilav tenceresinde kaynatılır. Tereyağı, tarçın, karabiber, sakız ve tuz ilavesiyle karıştırılır. Pirinçler salınır, kapağı kapatılır ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Küçük bir kadayıf tepsisine dökülür ve kevgirin tersi kubbelendirilip, bastırılır. Üzerine hazırlanmış olan beyin ezmesi düzgünce sıvanır. Ardından tepsi 180 °C’de ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dk. kızartılır.


79. Soru

Demirhindi şerbetinin hazırlanışı nasıldır?

Cevap

Hazırlanışı; demirhindi ve su 1/3’ü buharlaşana
kadar kaynatılır. Süzülür, elde edilen su şeker ile
kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Tekrar süzülür ve
saklanır.


80. Soru

Tavuk Külbastı nasıl yapılır?

Cevap

Tavuklar tuz, karabiber ve tarçın ile harmanlanıp birkaç saat dinlendirilir. Ardından ızgara üzerinde, hafif ateşte sık sık çevirerek kızartılır. Bir sahana koyulur, üzerine tavuk suyu dökülür. Yeterince yumuşayınca indirilip tüketilir.


81. Soru

Balık Güveç nasıl yapılır?

Cevap

Soğan yağ ile kavrulur. Kapaklı bir güvecin tabanına yarısı döşenir. Üzerine balık parçaları konulur. Balık parçalarının üzerine de geri kalan soğanlar yerleştirilir. Sirke ve safran suyu ilave edilir. Güvecin kapağı örtülür ve 180 °C’de önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Sirke ve suyu ne kadar az konur ise o kadar lezzetli olur.


83. Soru

Hamsi Şiş nasıl yapılır?

Cevap

Yıkanmış hamsiler tuzlanır, baş taraflarından şişlere geçirilip una bulanır. Yağ, bir tavada kızdırılır, hamsiler yüksek ateşte kızartılır. Üzerine limon sıkıp yenilir.


84. Soru

 Arap Aşı çorbasının içindeki malzemeleri sıralayınız.

Cevap

Arap Aşı'nın içindeki malzemeler;

Malzemeler; Soğan, Tereyağı, Kuru bamya, Kırmızıbiber,Karabiber, 
Su,Tuz 

Hamuru İçin; Su,Tuz,Un


85. Soru

Bamya Bastı nasıl yapılır?

Cevap

Et su içerisinde kaynatılır, köpüğü alınır. ½ tatlı kaşığı tuz ilave edilip yarı pişirilir. Soğanlar kızgın sıvıyağ içerisinde pembeleşene kadar kavrulur. Bir sahanın içerisine çıkarılır. Üzerine düzgün bir şekilde bamyalar, onun üstüne de soğan yerleştirilir ve tuz atılır. Etin haşlandığı su yemeğin hizasına kadar koyulur ve kapak örtülerek bir miktar pişirilir. Sonra koruk yerleştirilir ve yine kapak örtülerek 5-10 dk kaynatılır. Ardından koruklar alınır ve suyu azalana kadar pişirilir. Düz bir kaba çevrilerek çıkarılır, üzerine tarçın ve karabiber ekilerek tüketilir.


86. Soru

Bamya Bastı piştikten sonra üzerine hangi baharatlar ilave edilmektedir?

Cevap

Bamya Bastı piştikten sonra üzerine tarçın ve karabiber  ilave edilmektedir.


87. Soru

Güllaç Kızartma nasıl yapılır?

Cevap

Şeker, su ve karanfil kaynatılarak kıvamlı bir şerbet hazırlanır, altı kısılır ve limon suyu eklenir. Güllaç yaprağı gül suyu serpiştirilerek ıslatılır, ortadan ikiye katlanır. Bir tarafına kaymak yerleştirilir ve üzerine fıstık ekilir. Dört köşe biçiminde katlanır, yumurtaya bulanarak kızgın yağda iki tarafı kızartılır. Kevgir ile çıkartılıp hemen kaynar şerbete bırakılır, diğer tarafı da yeterince şerbet çekince tabağa yerleştirilir.


88. Soru

Patlıcan Kayganası'nda hangi baharatlar kullanılmaktadır?

Cevap

Patlıcan Kayganası'nda baharat olarak; fıstık(dolmalık),kuş üzümü,karabiber ve tarçın  kullanılmaktadır.


89. Soru

Düğün çorbası nasıl servis edilir.

Cevap

Düğün çorbası servis tabağına alınır, hazırlanan yağ ile servis edilir.


90. Soru

Erikli Yalancı Dolmasında sarmak için ne yaprağı kullanılmaktadır?

Cevap

Erikli Yalancı Dolmasında sarmak için "Asma yaprağı" kullanılmaktadır.


91. Soru

Patlıcanın közlenmesi işlemini anlatınız.

Cevap

Patlıcanlar külde, ızgarada veya 220°C’lik bir fırında közlenir. İç kısmı kabuklarından sıyrılarak istenilen yerde kullanılır.


92. Soru

Yalancı İlik yemeğinin yapılışını kısaca anlatınız.

Cevap

Yalancı İlik

Karaciğer bir miktar suda haşlanır ve kuyruk yağı ile birlikte robottan geçirilir. Tuz, 1 tatlı kaşığı tarçın ve karabiber ile karıştırılır. Yaklaşık 10 cm boyunda kesilmiş ve suda kaynatılarak
temizlenmiş kamışların içlerine doldurulur. Tencereye düzgünce dizilir, üzerine et suyu koyulur. Kapağı kapatılır, hafif ateşte üç saat pişirilir. Bir kaba kamışlar silkilir. Üzerine 1 tatlı kaşığı tarçın ekilip tüketilir. 


93. Soru

Tavuk Külbastı'nın malzemelerini sıralayınız.

Cevap

Tavuk Külbastı'nın malzemeleri; Tavuk göğsü,Tuz,Karabiber,Tarçın, Tavuk suyu


94. Soru

Yoğurtlu Et Kızartma'da yoğurt hangi aşamada kullanılmaktadır?

Cevap

Küçük bir tencereye et parçaları koyulur, üzerine tuz ve su eklenerek kaynatılır. Köpüğü alındıktan sonra etler çıkarılarak, üzerine yoğurt sürülür.


95. Soru

Patlıcan Kayganası'nda,patlıcan nasıl hazırlanmalıdır?

Cevap

Patlıcan, yıkanmış, kabukları soyulmuş ve irice rendelenmiş şekilde hazırlanmalıdır.


96. Soru

Acem Pilavı'nı diğer pilavlardan ayıran en önemli özellik nedir?

Cevap

Acem Pilavı'nı diğer pilavlardan ayıran en önemli özellik içerisine konan "kuşbaşı koyun" etidir.


97. Soru

Lorlu Baklava'da lorun içerisine ne katılmaktadır?

Cevap

Lorlu Baklava'da ;lorun içine toz şeker konulmaktadır.


98. Soru

Soğan Üstü Çılbır yemeğinde soğanlar nasıl doğranmalıdır?

Cevap

Soğan Üstü Çılbır yemeğinde soğanlar piyaz şeklinde  doğranmalıdır.


99. Soru

Kavun Dolması'nın malzemelerini sıralayınız.

Cevap

Kavun Dolması'nda kullanılan malzemeler; kavun,soğan,tereyağ,kuzu kıyma,pirinç,tuz,karabiber,badem,fıstık, kuş üzümüdür.


100. Soru

Tavuk Dolma'da sakatat olarak ne kullanılmaktadır.

Cevap

Tavuk Dolma'da sakatat olarak,tavuk ciğeri ve yüreği kullanılmaktadır.


101. Soru

Soğan üstü çılbırın malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; soğan (2 orta boy), tereyağı (3
yemek kaşığı), yumurta (5 orta boy), tarçın (1\2 tatlı
kaşığı), karabiber (1\2 tatlı kaşığı), tuz (1 tatlı kaşığı).


102. Soru

Patlıcan kayganasının malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; patlıcan (1 kg), tuz (2 tatlı kaşığı),
yumurta (2 orta boy), fıstık (3 yemek kaşığı), kuş üzümü
(3 yemek kaşığı), karabiber (1\2 tatlı kaşığı), tarçın (1\2
tatlı kaşığı), dana kıyması (150 g), tereyağı (1,5 yemek
kaşığı).


103. Soru

Acem pilavı hangi malzemelerle hazırlanmaktadır?

Cevap

Malzemeler; pirinç (2 su bardağı), kuşbaşı koyun
eti (500 g), et suyu (3 su bardağı), kuru soğan (2 orta boy),
tereyağı (6 yemek kaşığı), çam fıstığı (4 yemek kaşığı),
kuş üzümü (4 yemek kaşığı), kakule (1 tatlı kaşığı), tarçın,
karanfil (1\2 tatlı kaşığı), tuz (1\2 tatlı kaşığı).


104. Soru

Lorlu baklava nasıl hazırlanır?

Cevap

Hazırlanışı; unun ortası açılır, yumurta, süt ve tuz
konup yoğrulur. Yarım saat dinlendirilir. Fındıktan biraz
büyükçe eşit bezeler yapılır. Aralarına nişasta-un karışımı
serpilerek yufkalar açılır. Tepsinin tabanı ve kenarları
yağlanır. 40 kat koyulduktan sonra lor ve bir su bardağı
şekerin iyice karıştırılmasıyla hazırlanan harcın yarısı eşit bir
şekilde yayılır. Son 20 kat yerleştirildikten sonra baklava
şeklinde kesilir ve bir kaşık yardımıyla üzerine tereyağı
gezdirilir. Üstü pembeleşip altı kızarana kadar pişirilir,
soğumaya bırakılır. Şerbet sıcakken baklavanın üzerine yavaş
yavaş gezdirilir, şerbetini çektikten sonra tüketilir.


105. Soru

Süzme saray aşuresinin malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeler; buğday (2 su bardağı), su (33 su
bardağı), kuş üzümü (1\2 su bardağı), su (1,5 su bardağı),
şeker (1,5 su bardağı), gül suyu (2 yemek kaşığı), badem
(1\2 su bardağı), fındık (90 gr), yeşil fıstık (80 gr).


106. Soru

Badem şurubunun malzemeleri nelerdir?

Cevap

Malzemeleri; tatlı badem (4 su bardağı), acı
badem (2 yemek kaşığı), su (18 su bardağı), şeker (3,5 su
bardağı).


107. Soru

Çılbır pişirme yöntemini tanımlayınız.

Cevap

Kaynar kaynamaz derecede (çılbır pişirme yöntemi) aklar
sarıları kaplayana kadar pişirilen yöntemdir.


108. Soru

Beyin Pilavında hangi baharatlar kullanılmaktadır.

Cevap

Beyin Pilavında şu baharatlar kullanılmaktadır;Tarçın,karabiber ve sakız.


109. Soru

Tavuk Külbastı yapılışını anlatınız.

Cevap

Tavuk Külbastı

Tavuklar tuz, karabiber ve tarçın ile harmanlanıp birkaç saat dinlendirilir. Ardından ızgara üzerinde,hafif ateşte sık sık çevirerek kızartılır. Bir sahana koyulur, üzerine tavuk suyu dökülür. Yeterince
yumuşayınca indirilip tüketilir.


110. Soru

Koruk ne demektir?

Cevap

Koruk;Olmamış üzüm demektir.


111. Soru

Kavun Dolması'nda eğer kavun tatsız ise ne yapmak gerekir?

Cevap

Kavun eğer tatsız ise 1/3 su bardağı pekmez ilave edilir.


112. Soru

Güllaç Kızartma'yı kısaca anlatınız.

Cevap

Güllaç Kızartma; Şeker, su ve karanfil kaynatılarak kıvamlı bir şerbet hazırlanır, altı kısılır ve limon suyu eklenir. Güllaç yaprağı gül suyu serpiştirilerek ıslatılır, ortadan ikiye katlanır. Bir tarafına kaymak yerleştirilir ve üzerine fıstık ekilir. Dört köşe biçiminde katlanır, yumurtaya bulanarak kızgın yağda iki tarafı kızartılır.
Kevgir ile çıkartılıp hemen kaynar şerbete bırakılır, diğer tarafı da yeterince şerbet çekince tabağa yerleştirilir.


113. Soru

Ayva Murabbası nasıl yapılmaktadır?

Cevap

Ayva Murabbası; Ayva su ile iyice haşlanır. Astarda süzülür, çıkan suyu şeker ile kıvama gelinceye kadar kaynatılır. Ateşten indirilir, soğuyunca yine astardan süzülüp, kâselere koyulur.


Yukarı Git

Sosyal Medya'da Paylaş

Facebook Twitter Google Pinterest Whatsapp Email