aofsoru.com

Gastronomi Tarihi Dersi 8. Ünite Sorularla Öğrenelim

Gastronomide Yeni Akımlar

1. Soru

Mc Donald's restoranlarının geliştirdiği hızlı servis anlayışı diğer fast food restoranlarından nasıl bir farklılık göstermiştir?

Cevap

Serviste kağıt bardak ve peçete kullanılması, menünün burger-patates kızartması-içecek ve tatlı ile sınırlandırılmasının yanında az sayıda çalışanla verimli çalışma sistemi, self-servis ve paket servis anlayışı Mc Donal's restoranlarının getirdiği farklılıklardır.


2. Soru

Dünyada 'Diyet Mutfağı'nın' öncülüğünü yapan ünlü Fransız şef kimdir?

Cevap

Diyet mutfağı 1970’li yıllarda Fransız şef Micheal Guerard ’ın önderliğinde gelişmiştir.


3. Soru

Ülkemize özgü 'Fast Food' yiyecekler nelerdir?

Cevap

Ülkemize özgü 'Fast Food' yiyeceklere dürümler, köfte ekmek, balık ekmek, kokoreç, midye dolma, tost, lahmacun ve nohutlu yada tavuklu pilav örnek gösterilebilir.


4. Soru

Füzyon mutfağının Türk mutfağı içerisindeki yeri nedir?

Cevap

Türk mutfağının Orta Asya’dan günümüze kadar birçok farklı kültürden etkilenmiş ve  Uzak Doğu’dan Avrupa’ya kadar geniş bir coğrafyada yer alan çeşitli kültürlerden izleri kendi bünyesinde barındırmaktadır.


5. Soru

Moleküler Gastronomi tekniklerinden 'Jelleme' nedir? 

Cevap

Jelleme molekülünün doğası ve kullanım dozuna göre, yumuşak ve elastikten sıkı ve kırılgana kadar birçok farklı dokunun elde edilebildiği tekniktir.


6. Soru

Moleküler Gastronomi tekniklerinden 'Tozlama' nedir?

Cevap

Moleküler gastronomide kullanılan 'Tozlama' tekniği, yüksek yağ oranlı sıvıların ince ve kuru toz hâline getirilmesidir.


7. Soru

Fast Food restoranları dünyada en çok neden eleştirilmektedir?

Cevap

Bu restoranların sunduğu yiyeceklerin obezite, yüksek tansiyon, diyabet gibi hastalıklara yakalanma riskini arttırdığı iddia edilmektedir.


8. Soru

Lacto – Ovo Vejeteryanların diyetlerinde olan besinleri açıklayınız?

Cevap

Lacto – Ovo Vejeteryanlar kırmızı et, kümes hayvanları ve balık tüketmeyip; yumurta ve süt ürünlerini tüketen vejeteryan grubudur.


9. Soru

Moleküler Gastronomi nedir?

Cevap

Yemeğin ya da gıdanın, pişirme anında ortaya çıkan fiziksel ve kimyasal değişimlerini inceleyen ve açıklayan bilimdir.


10. Soru

Füzyon mutfağında yiyeceklerin sunumları nasıl yapılır?

Cevap

Füzyon mutfağı, 1970’lerden itibaren değişik kültürlerin yemeklerinin aynı tabakta harmanlanarak sunulması şeklinde uygulanmıştır.


11. Soru

1948 yılında Amerika Birleşik Devletlerinde kurulan ve dünyanın en büyük hızlı servis restoran zinciri olan şirket hangisidir?

Cevap

1948 yılında kurulan Mc Donald's dünyanın en büyük hızlı servis restoran zinciridir.


12. Soru

Slow Food hareketinin simgesi nedir?

Cevap

Bu hareketin temel felsefesi olan yavaşlığı ve dinlenmeyi temsil eden salyangozdur.


13. Soru

'Salona del Gusta' nedir?

Cevap

İtalya’nın Torino kentinde 1996'da başlayan lezzet sandığı adındaki şarap, peynir, salam, ekmek gibi geleneksel ürünlerin sergilendiği bir fuardır.


14. Soru

Moleküler Gastronomi tekniklerinden 'Küreleme' nedir?

Cevap

Küreleme işlemi bir sıvının başka bir sıvı banyosu içerisinde kontrollü jellenmesi ile gerçekleştirilen tekniğe verilen isimdir.


15. Soru

Moleküler Gastronomi tekniklerinden 'Emulsifikasyon' nedir?

Cevap

Emulsifikasyon yağ ve suyun karışmaması kuralının modern aşçılar tarafından yapılabilir hale getirilmesi olarak açıklanabilir. 


16. Soru

'Füzyon mutfağı' nedir?

Cevap

Füzyon mutfağı, farklı uluslara ve yörelere özgü yiyeceklerin ve pişirme tekniklerinin bilinçli bir şekilde birleştirilerek aynı tabakta sunulması olarak tanımlanabilir.


17. Soru

'Fast Food' denildiğinde akla gelen nedir? 

Cevap

Yemeye hazır hâlde satışa sunulan hamburger, patates kızartması, pizza, döner dürüm, köfte-ekmek gibi yiyecekleri 'Fast Food' olarak tanımlayabiliriz.


18. Soru

Hızlı yemek kavramı ne zaman ortaya çıkmıştır?

Cevap

Hızlı yemek kavramının endüstri Devrimi’nin sonrasında Amerika’da ortaya çıktığı ileri sürülmektedir.


19. Soru

Slow Food akımı hangi amaçla ortaya çıkmıştır?

Cevap

Geleneksel ve yerel yiyecek ve içeceklerin korunmasını amaçlayan Slow Food (yavaş yemek) akımı, Fast Food kültürüne bir tepki ve alternatif olarak ortaya çıkmıştır.


20. Soru

Moleküler Gastronomide kullanılan 'Donduruculu Filtreleme' tekniği nedir?

Cevap

Donduruculu filtreleme, sunulacak ürünün dondurulmasından sonra bir tülbent üzerinde buzdolabında yavaş yavaş buzlarının çözülmesi ile berrak sıvı elde etme tekniğidir.


Yukarı Git

Sosyal Medya'da Paylaş

Facebook Twitter Google Pinterest Whatsapp Email