aofsoru.com

Gastronomi Tarihi Dersi 4. Ünite Sorularla Öğrenelim

Eski Yunan, Roma, Mısır Ve Uzak Doğu Mutfakları

1. Soru

Eski Roma'da şölenlerde verilen yemeklerin düzenini söyleyiniz.

Cevap

Ekmek ile başlayan şölen, hizmetlilerin servis yaptığı, taze meyve, kabuklu deniz ürünleri, kızarmış kuşlar, tuzlu mersin ve ton balığı, son derece lezzetli soslar içindeki etli mezeler gibi iştah açıcılarla devam eder, daha sonra balık, kuzu veya oğlak yahnisi ya da kebabıyla biterdi.


2. Soru

Mısırda kazısı yapılan mezarlarda ortaya çıkan yiyecekleri söyleyiniz.

Cevap

Mısır Mutfak Kültürü’nde kullanılmış olabilecek tarım ürünleri ile ilgili en önemli bilgilerse kazısı yapılan mezarlarda ortaya çıkarılan ve mezar içine sunu olarak bırakılmış bitki, yemek ve meyvelerin kömürleşmiş kalıntılarıdır. Değişik mezarlardan elde edilen bu tür bilgilere göre buğday, arpa, soğan, sarımsak, bakla, kuşkonmaz, mercimek, bezelye, nohut, karpuz, marul, radika, semizotu, enginar, kereviz, susam, hurma, incir, keçiboynuzu, elma ve nar gibi birçok meyve ve sebzenin bu mutfakta yer aldığını belirtmek olasıdır. Ayrıca, mutfakta baharat veya tat verici olarak kullanılmış olabilecek kişniş, anason, kimyon, dereotu, maydanoz, hardalotu, kekik, nane, tarçın gibi bitkilerin kalıntılarına da rastlanılmıştır.


3. Soru

Doğu Akdeniz ve Ege’de çok farklı ve yeni bir uygarlığı yaratan bitkiler nelerdir?

Cevap

Doğu Akdeniz ve Ege’de çok farklı ve yeni bir uygarlığı yaratan bitkiler ise zeytin, üzüm ve incir olmuştur.


4. Soru

Amfora'yı tanımlayınız.

Cevap

Amphora sözcüğü iki kulplu taşıyıcı anlamına gelir ve Antik Dönem’in şarap, yağ vb. akışkanlarını taşımak için kullanılan kaplara verilen isimdir.


5. Soru

Eski Yunan mutfağında çok revaçta olan sosun adını söyleyiniz ve kısaca anlatınız.

Cevap

Eski Yunan mutfağında çok revaçta olan sosun adı Garum'dur.        Garum: Mayalanmış bir ürün olan balık sosunun adı eski Yunancadaki garos veya garon (?????) sözcüğünden türetilmiştir. Günümüzde
İngilizlerin “Worcestershire sauce” ya da İsveçlilerin “surströmming”
soslarının garumun en yakın benzerleri olduğu düşünülmektedir.


6. Soru

Uzak Doğu uygarlıklarının ortaya çıkmasına neden olan esas yiyecek maddesi nedir?

Cevap

Uzak Doğu uygarlıklarının ortaya çıkmasına neden olan da esas olarak pirinçtir.


7. Soru

Minos Uygarlığını kısaca anlatınız.

Cevap

Girit Uygarlığı da denilen bu uygarlık, Tunç Çağı’nda Girit Adası’nda, yaklaşık M.Ö. 3500’lerde doğmuştur. Minos Uygarlığı, M.Ö. 2700 ile M.Ö. 1400 yılları arasında en parlak dönemlerini yaşamış ve yavaş
yavaş eski gücünü yitirmesinin ardından Girit üzerinde Miken kültürü baskın hale gelmiştir.


8. Soru

Zeytinyağ mutfaklardan önce hangi amaçla kullanılmıştır.

Cevap

Zeytinyağı mutfaktan önce aydınlatma için kullanılmıştır.


9. Soru

Soya Fasülyesi Batı'ya hangi yüzyılda ulaşmıştır.

Cevap

Soya Fasülyesi Batı'ya 17. yüzyılda ulaşmıştır.


10. Soru

Akdeniz Mutfağının değişmezleri olan bitkilerin kullanılma nedenlerini sıralayınız.

Cevap

Akdeniz Mutfağının değişmezleri hâline gelmiştir. Söz konusu bitkilerin kullanılma nedenleri şunlardır:
1. Zeytin özellikle yağı için,
2. Üzüm özellikle şarap yapımı için,
3. İncir özellikle şeker ve karbonhidrat gereksinimi için üretilmiştir.


11. Soru

Güney Çin'in mutfak kültürü nasıldır?

Cevap

Güney Çin hemen her şeyi tüketen mutfak kültürüne sahiptir.


12. Soru

Testa'yı tanımlayınız.

Cevap

Testa: Pişmiş topraktan yapılan,içindeki havanın rahatlıkla dolaşması için üzerinde buhar delikleri bulunan ve ekmek üretiminde kullanılan kaplara verilen ad.


13. Soru

Avrupalılara göre Doğu kaça ayrılır.Kısaca açıklayınız.

Cevap

Avrupalılara göre Doğu ikiye ayrılır. Yakın ya da Orta Doğu kavramlarıyla Mezopotamya, Anadolu ve Doğu Akdeniz tanımlanmaya çalışılırken Uzak Doğu kavramı ise Çin, Japonya ve diğer ülkeleri kapsamaktadır.


14. Soru

Miken Uygarlığını kısaca anlatınız.

Cevap

Hint - Avrupa göçebe topluluklarının, M.Ö. 1800’lü yıllarda Yunanistan’ı
istila ederek yerli neolitik çiftçiler üzerinde egemenlik kurmasıyla başlayan bir uygarlıktır.


15. Soru

Roma'da yeme-içme kültürünü kısaca anlatınız.

Cevap

 Klasik Yunan mutfağında, bir yemeğe üç-dört tane baharat ya da ot katılırken Roma'da (Apicius’un) tariflerinde on kadar farklı baharat ya da otun katıldığı bilinmektedir. Baharat konusu açıldığına göre hemen bir parantez açıp Roma İmparatorluk çağında ortaya çıkan zenginliğin
o zamanki dünyanın her yerinden mal alacak güce eriştiğini hatta Hindistan ve Endonezya’nın baharatlarının uzun bir yolculukla ve elden ele geçerek Roma’ya kadar ulaştığı belirtilebilir.Ayrıca Roma İmparatorluğu gösterişi seven ve bunu düzenlediği şölenlerle ortaya koyan bir millet olmuştur.


16. Soru

Hiyeroglif'i tanımlayınız.

Cevap

Mısır’da kullanılan yazı sisteminin adı olmakla birlikte resim yazıdan türeyen başka yazı sistemleri de hiyeroglif olarak anılır. İlk başta bu türden yazı kutsal sayıldığı için Yunanca kutsal anlamına gelen “hiero” ve oyma ya da yazı anlamına gelen “glif” sözcüklerinin birleşiminden
oluşmuştur.


17. Soru

Antik Mısır uygarlığını oluşturan en önemli coğrafi oluşum neresidir?

Cevap

Antik Mısır uygarlığını oluşturan en önemli coğrafi oluşum da Nil nehridir.


18. Soru

İlk çanak ve çömlekler nerede üretilmiştir?

Cevap

İlk çanak çömlekler Uzak Doğu’da üretilmiştir.


19. Soru

Uzak Doğu mutfağı denilince akla Çin mutfağından başka hangi mutfaklarda sayılmalıdır.

Cevap

Uzak Doğu mutfağı denilince akla gelen Çin mutfağı dışında Japon, Kore ve diğer mutfakları da saymak gereklidir.


20. Soru

Obsidiyen'i tanımlayınız.

Cevap

Çok fazla silisyum içeren volkan lavlarının yeryüzene çıkarak aniden soğumasıyla oluşan camsı maddeye obsidiyen ya da volkan camı denir.


Yukarı Git

Sosyal Medya'da Paylaş

Facebook Twitter Google Pinterest Whatsapp Email